导读：记住这6点，还原新疆的孜然羊肉，大肉粒，好口感，一人吃一斤肉

新疆维吾尔自治区，简称新疆，位于中国西北边陲，首府乌鲁木齐，是中国五个少数民族自治区之一，也是中国陆地面积最大的省级行政区，面积166万平方公里，占中国国土总面积六分之一。

新疆地处亚欧大陆腹地，陆地边境线5600多公里，周边与俄罗斯、哈萨克斯坦、巴基斯坦等八国接壤，新疆现有47个民族，主要居住有维吾尔、汉、哈萨克、回、蒙古、乌兹别克、满、俄罗斯等民族，是中国五个少数民族自治区之一。

新疆出美女，像佟丽娅，迪丽热巴、娜扎等美若天仙，让人感叹怎么会那么天生丽质，楚楚动人呢？！除了美女还有葡萄干，新疆葡萄干也是全国有名，而到过新疆的朋友对那里的羊肉赞不绝口，尤其烤羊肉串，那滋味别提多好吃了。

羊肉是新疆美食中的主角，新疆的羊肉好吃，肉质鲜嫩无膻味，因为这里丰美的水草富含盐碱，这些元素消除了羊体内的膻腥味。

烤羊肉串自然是新疆传统的招牌美食。新疆烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串的加工十分讲究，必须在特制的烤肉铁槽上烤灸。烤肉槽分上下两层，中间隔板成网孔状，用柴禾或无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米左右，一头装有木柄。

制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然等佐料。用扇子扇炉火，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后即可食用。

现在的新疆烤羊肉串，在哪个城市差不多都可以找到它的身影，戴着清真帽，喊着嘀噜嘟噜的话，招揽着过路的行人，弥漫着浓浓的孜然的味道，想象着烤馕夹上羊肉串，羊肉和孜然被炭火炙烤过后的味道，会飘出两条街。

孜然羊肉的做法有切片和切丁之分，大多以羊肉片的形式出现，或鲜羊肉切片，或者机器切的羊肉卷都可以制作此菜，但是好吃的孜然羊肉只有切粒才能完整的体现，而且还要记住以下6点，才能做出媲美新疆的孜然羊肉。

一、羊肉选择。炒孜然羊肉可选羊腿肉、羊上脑、羊里脊都可以，今天选用的是羊里脊制作，比较鲜嫩一些，就是羊里脊上带着一些羊油需要去除一部分。

二、腌制上粉。这种做法不同于以往的做法，以往都是羊肉直接下锅炒，而这种做法有点改成传统和认知，先不要急于否定它，吃过了再来评价。羊肉丁采用放入盐、胡椒粉、黄豆酱油腌制底味的方式制作，还要加入干淀粉进行腌制，粉的厚度介于上浆和挂糊之间，但不打水，最后封点色拉油。

三、先炸后炒。今天分享的孜然羊肉和传统做法的区别在于，羊肉丁需要过油炸干，而不是直接爆炒。采用先炸后炒的方式制作，口感微焦，鲜香扑鼻。

四、孜然焙干。选用孜然粒而不是孜然粉来炒这道菜，孜然粒具有一定的颗粒感，而且香味会更浓郁，使用前需用小火焙干，干炒至微有变色出香味即可，这样的孜然味道特别浓郁，而且很有口感。

五、洋葱辅助。孜然羊肉需要用洋葱和香菜做味道上的补充，尤其洋葱做主要味道上的弥补，增加羊肉的鲜香，洋葱需要在锅里炒出香味后，再与羊肉混合爆炒而成。

六、不用味精。此菜全程无味精和鸡精添加，还原纯正的孜然羊肉的味道，是这道菜的特点之一，也是这道菜值得推崇的原因。

孜然羊肉--》新疆味道--》外焦里嫩--》简单好做

需要食材：羊里脊1000克、洋葱50克、香菜50克、姜1块

需要调料：盐2克、黄豆酱油15克、料酒5克、胡椒粉2克、孜然粒40克、辣椒面40克

制作过程：

1、羊里脊剔除筋皮和多余的油脂，切成手指粗细的条，再切成2厘米大小的块。喜欢油大的可保留部分羊油。

2、姜切成片，洋葱切成细丝，香菜洗净切成段，香菜叶垫盘底，香菜梗一块炒羊肉。

3、将羊肉块放入大碗里，放入姜片，放入少许料酒、黄豆酱油、盐和胡椒粉拌匀腌制入底味。酱油和盐的比例正好够羊肉的咸口，不需要炒的时候再放盐。姜用来去味增鲜。

4、加入少许干淀粉，与羊肉混合稍微浆一下，与传统的上浆不同，不需要蛋清或水淀粉，而是直接抓干淀粉。目的是锁住水分，炸制时可起到焦脆的效果。淀粉拌匀后放入20克左右色拉油，油可以多一点也无碍，腌制十五分钟（到二十分钟）左右，时间稍长一点味道会入得更透。

5、炒锅上火不要放油，放入孜然粒翻炒，小火焙干炒出香味，孜然微有变色即可，倒出备用。

6、起锅烧油，油略多一些，烧至六成热左右，放入羊肉块炸制。在家里制作，也可采用半煎半炸的方式，控制好油温即可。

7、羊肉块炸制外面微焦，金黄色时即可捞出沥油。炸到这种程度就已经熟了。

8、炒锅留少许底油，放入洋葱丝翻炒均匀，放入炸好的羊肉块。如果羊肉不够咸，可少撒一点盐调味。全程无味精和鸡精添加，这么做孜然羊肉味道比较纯正。

9、撒入孜然粒和辣椒粉，大火翻炒均匀。放入香菜段（香菜梗）翻炒两下即可装盘。

出品图

孜然羊肉制作小贴士

一、羊肉选择上脑或羊腿肉均可，上脑比较鲜嫩，腿肉有嚼劲，看个人喜欢，我选用的是羊里脊，肉质细嫩，唯一不足是羊油太多，需要剔除100克左右的羊油，基本上是扔掉了。

二、羊肉用切丁的方式制作，而不是切片，羊肉粒更有口感，吃起来更香浓。

三、羊肉采用腌制和抓粉的方式也不同于以往的制作方式，但是味道非常好，底味足，羊肉不膻不腥，抓粉之后可以达到外焦里嫩的口感，抓粉可以锁住羊肉内部的水分，比较鲜嫩，值得一试。淀粉可用生粉或玉米淀粉，我用的是生粉（土豆淀粉），用玉米淀粉效果应该更好一些。

四、使用孜然粒而不是孜然粉来炒羊肉，是因为孜然的颗粒感要比孜然粉更有感觉，味道更浓郁一些，但是孜然粒要提前炒香再用，也可以用擀面杖稍微擀压一下，成半颗粒的状态。

五、孜然羊肉的做法有别于传统的做法，所以做法和步骤都不相同。采用先炸熟后炒制的方式制作，炒孜然羊肉时需用洋葱炒出香味再放入羊肉，最后放入香菜段翻炒均匀，这个版本就是新疆味道的孜然羊肉。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨孜然羊肉的做法，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】