贵阳旅游，偶然在一家餐厅发现了这个菜——牛瘪汤。

一开始还以为是一道菜，但后来才知道这叫“牛下水”。

牛瘪汤，又被称为百草汤，是贵州一种传统特色美食，据说是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，也可以说是牛的部分胃液。它有一个很好听的名字叫“液体黄金”，也就是牛吃完后粪便里面含有很多未消化掉的东西。本文将从牛瘪汤的由来，以及结合当地文化带你了解牛瘪汤美食。

一、牛瘪汤的由来：

据说，“牛瘪汤”最早是从牛的胃中“倒出来”的，人们用它做成食物，吃过的人都说好吃。

牛瘪汤主要由牛肠胃中的胆汁、胃液以及其他一些营养物质经过一定的工艺处理而制成。

在贵州黔东南地区（包括凯里、黄平等地）民间有一个习俗叫“吃牛瘪”，在当地流传了许多关于“牛瘪”的传说：

很久很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了，事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料，从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。

后来人们就把这种味道鲜美、营养丰富、口感独特并且极具药用价值的东西称为“牛瘪汤”。

二、味道口感

在取牛瘪之前会让牛饿两三天肚子，等牛胃里的东西消化干净之后，给牛喂一些中草药，比如葛根，当归等，都是价值极高的药材，让牛吃下去，趁这些药材还没有消化之前取出，将里面的草药清洗多次的水过滤后用来煮汤，再加一些调料一起煮。

做好的牛瘪汤汤汁绿油油的，有很浓鲜的酸臭味和膻味。

牛瘪汤吃起来就是酸酸的感觉，不过它不像酸梅之类的酸味让人感到酸不可耐，而是带着一股淡淡的酸味，这种酸味不是那种刺鼻或呛人的感觉，还有青草的味道，很难形容，反而让人觉得很香很甜很鲜，让人胃口大开！

三、营养价值

牛瘪汤具有一定的营养价值，主要来源于牛所吃的草料，其中有牛胆汁、牛黄等具有清热解毒的作用，牛瘪汤为黔东南地区具有代表性的特色美食，贵州黔东南地区盛产草药，当地少数民族认为这些有营养的草药，经过牛胃的消化后有独特的功效，如调理肠胃、帮助消化等，所以牛瘪汤又称为百草汤。

牛小肠里面富含蛋白质、脂肪、矿物质（铁、钙、磷等）、维生素B一种及多种氨基酸等成分。牛瘪汤虽然味道独特，但毕竟含氮物质和胆固醇含量高，不宜多吃。

四、食用禁忌

1、不能空腹吃，以免引起恶心。

2、不能与酒同食，以免发生中毒。

3、不能和白萝卜同吃，会导致腹泻。

4、患有急性肠炎，或者患有痢疾的人忌食。