东坡肉相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是湖北黄冈。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”其实东坡肉据考察是人们为纪念苏东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。

东坡肉属浙菜菜系，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱，慢火、少水、多酒是制作这道菜的诀窍今天美少女就来说说这秘制东坡肉的做法，希望与大家分享！

【秘制东坡肉】

【配料】五花肉250g、米酒20g、豆豉10g、生抽15g、老抽20g、红糖10g、干辣椒1个、香葱5g、料酒适量

【烹饪步骤】1.准备好所需要的食材，不喜爱辣的人可以不用干辣椒。

2.将五花肉切成二寸许的方正形块状，然后放入加了料酒的沸水中煮5分钟左右，捞出后洗净备用。

3.将五花肉放入碗内，加入红糖、老抽、生抽、米酒、豆豉、干辣椒和香葱段，并盖好放入蒸锅。蒸锅大火烧开，并大火蒸3个小时左右，滗去汤汁后再干蒸1小时左右即可出锅装盘。

4.整理装盘即可，软而不烂，肥而不腻，老人小孩都爱吃。

【烹饪小贴士】

1.用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够，用以增加豉香味。

2.选择大小合适的碗，使加入酱油、米酒等烧肉汁后汁水能接近肉皮的位置。

3.滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到“肥而不腻，瘦而不柴”的效果。

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