“常山，是赵子龙的那个常山吗？”

“常山，是常山贡面的那个常山！”

人们都说，一个人的味蕾往往比大脑更能记住故乡。

即使远方游子已经改变了乡音，模糊了记忆，但只要尝到老家熟悉的味道，脑海深处的记忆，便能瞬间冲破时间的枷锁。

原来，舌尖上蔓延的不仅是美食，还有乡愁。

而常山人，只需要一碗贡面。

所谓“一方水土养一方人”，每个地域有自己独特的饮食文化。在浙江，很多美食不仅味道好吃，还和历史名人有着千丝万缕的关系。

想穿越回古代尝尝“皇帝同款”美食吗？【古人同款美食系列】第一期，新妹带你打卡浙江衢州常山县的传统名产。

天冷了，来一碗热腾腾的常山贡面吧~

香飘千年的“面中贵族”

皇帝吃了都说好

洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长。这是当地人们对传统名产常山贡面的形象描述。

揉合了山茶油的面团，自带一股香醇滋味。纤细的面条浸润在汤汁中，再加上几勺剁椒，口感爽滑，鲜辣入味，越吃越上瘾!

千百年来，常山贡面以其独特的“色、形、香、味”深受人们喜爱，连古代皇帝们也不例外。

常山传媒集团 供图

要知道，咱中华美食界的竞争一向激烈，能在这其中脱颖而出，且传承千年经久不衰！常山的这一碗面，究竟有多好吃？

常山贡面，又被称为银丝贡面、索面、常山长寿面，在常山这个小山城里，已经有了上千年的制作历史。

或许对于外地朋友来说，并不清楚贡面是什么。之所以命名为贡面，是因为这碗面的的确确是上贡给皇室的“特产”。

关于贡面起源。相传宋朝太祖皇帝赵匡胤也喜食此面，历史上常山手艺人将加工精细上乘的贡面连同常山球川镇产的“球川官纸”年年进贡，故称作“贡面”。

史料显示，其实常山贡面早在唐代咸亨年间就有生产，时称索面，迄今已有约1300多年的历史。

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据《常山县志》记载：明嘉靖年间，索面被御赐为“银丝贡面”，进贡朝廷每年达数百担之多。（新妹：可见这“面”是真有本事，说它是“面中贵族”都不为过~）

在常山民间，索面被嘉靖皇帝御赐有两种传说：

第一种是，明嘉靖年间，有徐姓常山乡贤游走于京城，大力推销家乡索面，遂以其独特的口感备受京城官民青睐，后传入宫中，受到了皇上的垂青；

第二种说法是，关于明代宰相严嵩。传说严嵩在发迹前进京赶考时，因饥寒交加，感染风寒，落难常山，幸得占家太公太婆喂以索面，赠以银两。

后来，他每次回江西老家经过常山，都要到恩人占家逗留，并对鲜美的索面念念不忘。

一日，嘉靖皇帝御驾亲临相府，严嵩也以常山索面招待皇上，皇上尝后赞不绝口，当即下旨列为贡品，赐名“银丝贡面”。

（新妹：原来这就是“养在深山人未识，一朝选在君王侧”~）

“银丝贡面”鎏金花梨木雕。常山传媒集团 供图

想当年，常山每年都进贡索面数百担，外包装盒上都盖有专门制作的“银丝贡面”印章。

明代“银丝贡面”鎏金花梨木雕，正是当时盖章的模板。（新妹：官方敲过章的特色美食，就问你厉不厉害！）

制作工艺有多复杂？

差点“累坏”老师傅……

别看贡面长得简单，制作工艺可复杂了，其制作技艺还于2008年入选衢州市非遗名录。

贡面又叫“两头黑”，意为起早贪黑，这三个字也道尽了常山贡面制作的艰辛。

图源 爱常山客户端

从头天晚上太阳落山，到第二天中午，做面师傅要经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、晒面、盘面等十多道工序。

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据说，晒面的时候还要时刻关注外面的天气。

一个合格的做面师傅，得懂得洞悉天象。没有太阳，不行，太阳太大也不行；没有微风，不行，风力过大也不行。

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经过几个小时的风吹日晒，数米长的“万千银丝”在阳光下完成蜕变，白如银、细如丝，犹如一幅幅精致的工艺品。（新妹：这流程，必须对做面师傅们说一声，Respect！）

当然啦，煮贡面也是一项技术活，调料不配齐不好吃，煮面“火候”掌握不到位要糊汤。

面煮熟了一定要趁热吃，当你夹起一筷子面送入口中时，除了淡淡的咸味之外，满口都是小麦的香气。

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再喝一口汤，最先感受到面条的清香气，然后是鲜辣酸爽的汤，味蕾在那一刻瞬间变得生动活泼。

千百年来，常山贡面，曾经并非随便食用之物，只限于三个重要时辰。

一是大年正月初一至初三的早餐，及正月十五之前走亲拜年的点心；

二是喜得贵子贵女（一般是头胎），及其满月周岁；

三是“逢十”生日，尤其大寿喜庆。

吃贡面是具有特定含义的，细细长长的面，寓意便是绵绵长长，千丝万缕。寻常百姓，一碗贡面待客，已是足实的礼遇。

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更有意思的是，如今在常山，不同的场合吃贡面，寓意各有不同。

逢年过节、重大传统节日时，称作“新年面”；男女老少做生日寿诞时，叫“长寿面”；婚庆、乔迁时，叫“喜庆面”；还有新女婿第一次上丈母娘家，贡面下藏四个荷包蛋，俗称“子鳖面”，人们戏称为“猪栏草铺芋子”，寓意婚姻长长美美，早生贵子。

不只一碗面

还有一座城

贡面，在常山人的心目中，绝非仅仅一碗面。还与常山历史上的繁荣与招贤古渡的物流、人流集聚，密不可分。

常山贡面，也在这种文化交融中不断改善工艺，制作技法日益精湛。

当然啦，常山还有很多好吃的美食，比如常山将军鱼、定阳猴头菇、球川豆腐、龙绕泥鳅煲、常山醅糕、须拼等等。

图源 常山发布

这是一座停不下嘴的城市，也是一个蕴藏着千年文化的地方。

源远流长的宋诗之河，横穿这座城市，山与水相互融合于水墨中，这里拥有最美的江南风韵。

常山美景。常山传媒集团 供图

常山这座小县城，处处是宝藏。

常山三宝之一的胡柚，种植历史悠久，胡柚祖宗树距今已有100多年历史。胡柚脆嫩多汁，酸甜适口，具有消炎止咳、清凉去火的功效。

常山胡柚。占振宇　摄

常山还有“浙西绿色油库”之美称，体验古法榨油，欣赏油茶文化的独特魅力，说的就是常山第二宝——山茶油。

百菌齐放中“一菇独秀”，拥有极高营养价值，还有来自常山的第三宝——猴头菇。

常山这座小县城，是名副其实的“浙西绿肺”。

整个小城的森林覆盖率高达72%，曾两度上榜全国百佳深呼吸小城，堪称治愈系的“天然氧吧”。

长风绿道。常山传媒集团 供图

在浙西秘境的大山深处，藏着无数旅行惊喜。

这里有令人啧啧称奇的“石头动物园”，也有素雅安静的古村老街，还有惊心动魄的漂流滑草……

常山这座小县城，是个365天都呆不腻的地方。

这里城市氛围悠闲，聚集着一群热爱生活的人们。

在这里，雾霾永远不会成为忧虑，堵车更是难以见到的“奇景”。

常山东明湖公园。常山传媒集团 供图

大隐隐于市的东明湖公园，吸饱了山水间的灵气，绝佳的风景让人倍感放松。

在常山，青山隐隐，碧水迢迢，一切都香甜芬芳，一切都浪漫娇媚，让人想走慢一点，再慢一点。

常山城东新区。常山传媒集团 供图

一切为了U
来浙江，不要错过常山哦~

一道传统美食

也是一道乡愁

美食

是一方地域文化的缩影

能够激发起人们内心

深藏的乡愁

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故乡记忆

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来源：中新网浙江分网（筹）、常山传媒集团、常山发布、常山文旅体资讯等综合
编辑：张丹