“一世长者知居处，三世长者知服食。”

俗话说得好，民以食为天

懂饮食的文士，才更懂生活

古代很少有反季节的粮食蔬果

人们按照自然的节令获取食材

有的即食取其新鲜

有的久贮延长享用的周期

轮转的日月

给每个人造就了一本丰富具体的味觉日历

古代的文人士大夫阶层

免于“土中刨食”的辛劳

生活也相对比较闲适和讲究

对食物的钻研往往有精微之处

经历了萧索的冬季之后

在万物甦生的春天，他们准备吃些什么呢？

今日春分，小匠带大家一起看看

古代文士们的春季食谱

《山家清供》

文艺清新派——碧涧羹，百合面，柳叶韭

“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”自从杜甫写下这句诗后，天下的水芹羹都变成了“碧涧羹”。

南宋林洪《山家清供》写道，芹有二种，荻芹取根，赤芹取叶与茎。“二月、三月作羹时，采之洗净，入汤焯过，取出。……惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然”。 碧涧羹，这是芹菜与春水的天作之合。

林洪是进士出身，搞得是文化饮食。而且属于“文艺小清新”一派，强调山林之味，“自甘藜藿，不羡轻肥”。在其书中，春季食趣在于清鲜菜蔬的原味，爽爽清清，满目珠白碧翠。

比如仲春时节，可采百合根晒干，捣、筛、和面，做成汤饼，“最益血气”。而百合面蒸熟了，还可以佐酒。

春韭也是最应季的食物，但要讲究做法。首先要把春韭理整齐，手拿着白色的韭菜梗在开水里稍微煎一下，去掉梗皮，然后用竹刀切好——林洪强调必须是竹刀，放入锅中炒。炒到刚熟，就马上放进冷水里。这样再取出食用就会非常脆嫩。或者是嫩韭菜用姜丝、酱油和醋拌起来吃，也是妙方，可以利小便、治尿潴留。

《遵生八笺》《随园食单》

健康养生派——春盘，素菜单

说起博大精深的中华饮食史，不可能略过来自杭州的老饕。

明代，来自钱塘的文人高濂出了一本养生学名著《遵生八笺》。高学士能诗会文，在京城做过官，而且兼通医理与养生，是个很有杭州腔调的生活家。对于春季吃食，他搜罗了一些古方。

晋代的立春日，人们“以萝菔（即萝卜）、芹芽为菜盘相馈”。唐代的立春日，人们将春饼、生菜合为“春盘”。宋代的春盘，应该多了蒿菜、韭菜等蔬菜种类，所以苏轼在诗里写道“青蒿黄韭试春盘”。

与春盘类似的还有“五辛盘”，五辛即五种有辛辣味的蔬菜，一般是葱、蒜、韭菜、油菜、香菜。传统养生学理论认为，五辛可以“发五脏气”，也就是疏通气血，有利于提高机体免疫力。诗云：“立春咸作春盘尝，芦菔芹芽伴韭黄。互赠友僚同此味，果腹勿须待膏粱。”

五辛盘最好还要搭配黄柑酿的酒，于是黄柑酒又被叫做“洞庭春色”。

无独有偶，在荆楚地区，“土著”在春天的饮食习惯也是绿色的，他们每天采摘七种菜，做成羹汤来吃。

高濂本人总结的春食还有这些：

甘菊苗：嫩头采来，开水焯熟，用醋、甘草末、白糖、麻油等作料凉拌甚佳，或“以甘草水和山药粉拖苗油炸”。

莼菜：四月采之，滚水一焯，落水漂用。以姜醋食之亦可。作肉羹亦可。

蒌蒿：春初采心苗，入茶最香，叶可熟食。

金雀花：春初采花，放进加盐的开水里焯熟，可充茶料拌料，亦可供馔。

蓬蒿：二三月中方盛，用盐少腌，和粉作饼，油炸，香美可食。

马兰头：二三月丛生，熟食，又可作咸菜。

雁儿肠：二月生，如豆芽菜，熟食，生亦可食。

苦麻苔：三月采，用叶，捣和面作饼食之。

黄花儿：正二月采，熟食。

碎米荠：三月采，只可以做咸菜。

蚕豆苗：二月采，麻油炒，下盐酱煮之，少加姜葱。

水苔：春初采嫩者，以石压干，入盐、油、花椒、韭芽一起凉拌，再加醋、姜，食之甚美。又可以加盐酱炒着吃，亦善。

由是观之，春天是大吃蔬菜的季节。

清代士大夫袁枚显然也同意他那位杭州老乡的观点。在他的《随园食单》中，与春季有关的菜肴，也是青青翠翠的，比如南京三月的“杨花菜”以及可在春日腌榨的台菜心。

他写道：“富贵之人嗜素甚于嗜荤。”说明那时的富裕阶层已经知道茹素的种种好处，也是很符合现代的健康理念了。

古人云：“美食不如美器”

李白曾作诗表示美酒配金樽

食物也自然要有精美的容器来盛装

在我们的藏品中

就有这样精致的套碗和超能装的竹盘

藏品名称：清代镂空梅花银套碗

藏品尺寸：11.5*6厘米

藏品简介：碗一套两只，通体由透明紫色玻璃制成，晶莹剔透，敞口，沿微撇，弧腹，圆足。碗托为银质，内底刻印“足银”、“声元”字样，镂雕梅花图案，套于碗外，华丽精美。

藏品名称：清代竹盘

藏品尺寸：29.5*8.5厘米

藏品简介：竹盘密织人字形纹，盘口嵌套多层，圈足外沿为红漆刻花，外底部墨书“沈天泰号 光绪三十四年”。

也有藏品记录下了古人

春季踏青、野餐、饮酒奏乐的美好画面

藏品名称：唐寅载酒携琴图织锦

藏品尺寸：30*95厘米

藏品简介：该作品是仿明代唐寅山水作品《春游女几山图》织制而成。此画描绘的是春日游女几山的景象。山道前后山岩上作古松三株，前二株横斜，后一株凌拔而相映成姿。间以桃杏之属，点出初春景色。高士携童行经山道前来山间草堂，欲相约前往访春。草堂前一桥跨溪，春水粼粼，溪草初长，迎水轻拂。屋后新枝初发，用淡墨烘染，与中景以云气截为两段。湖头起一巨嶂，岩前松林围绕，高阁中作一高士，正凭栏远眺，山后屋宇连回，阁廊均依山建成，为临湖观赏之佳处。湖中两舟正有人在把竿垂钓，环湖高嶂低丘连绵不绝，林木蓊翳，景色爽朗。有诗题云：“女几山前春雪消，路傍仙杏发柔条。心期此日来游赏，载酒携琴过野侨。”款“唐寅”。

春季是一个鲜活的季节

万物复苏，蓬勃生长

在这个季节里

我们可以吃到各种新鲜的时令蔬菜和水果

这本就是一件很幸福的事情

小匠最喜欢鲜甜可口的春笋

大家春季都喜欢吃什么呢？

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