90后芜湖小伙鼠韦磊（化名），拥有一份吃货们梦寐以求的工作。每天在一间满是零食的实验室上班，主要工作就是负责“吃”。可以尝到各种滋味，还能领到一份不错的薪水。每天手剥上千颗坚果、拆五六十包小零食，许多人一个月的零食储备，他一天就要吃个遍。

一天剥上千颗坚果 拆五六十包小零食

鼠韦磊供职于芜湖的一家食品电商。这份工作被网友们称作“试吃员”，实际上，它还有一个更专业的名字，叫产品感官检测工程师。每天早上8时，一批批试吃样品会源源不断送到鼠韦磊所在的实验室，有碧根果、巴旦木这类坚果，也有锅巴、小面包这类的包装小零食。

“量多的时候，一天有一百个批次左右。我们会自己去货车上随机挑选至少两袋样品，做感官检测，也就是大家说的‘试吃’。”鼠韦磊说。10月11日，首先送到实验室的是一批坚果，有松子、夏威夷果、巴旦木。

鼠韦磊首先检测的是碧根果。每个批次会检测200个左右，看大小、形态、色泽等。“消费者买回来一包开口松子、手剥巴旦木，剥起来的感觉也很重要。如果很难剥开，或者一包有很多没开口的，也许下一次就不会购买了。”鼠韦磊说，开口率也是一项硬指标。在检测的时候，徒手剥坚果，也是先行替消费者感受。

一般来说，他一天要剥开40多种、1000多颗坚果，还有五六十袋小包装零食。“剥到最后手也痛，受不了的时候也会借助工具。”鼠韦磊说。剩下的样品会被送去微生物检测和理化检测，看看有没有过量添加剂、有毒物质、有害菌种等。

对榴莲的味道依然避之不及

每天吃那么多零食，会不会不想吃饭？“不会，饭还是照吃的。”鼠韦磊笑着说，2年前刚入职时，还带着新鲜感，每次试吃都会吃很多。现在只要尝一点就知道口味怎么样，有时候只要在嘴里嚼几口，就能品出味道，也不必咽下去。

每天试吃的品种实在是太多了，如果不加以自控，放开吃也吃不下。鼠韦磊手里有一份清单，详细记录着每天试吃的样品名称，在10月11日这一天里，记录下了4袋锅巴、4袋鸭脖、2袋鸭舌、20袋不同口味的口袋海鲜等被称为代工小包装零食，一共76种，共计260袋。此外，还有37种坚果……

即便是零食控，也有不爱的口味。对鼠韦磊来说，榴莲和臭豆腐的味道就避之不及。“吃到现在，依然不是很能接受这个味道。”

男生不碰烟酒，女生不涂口红指甲油

其实，要想做好一名“试吃员”，却并不简单。鼠韦磊大学的专业是食品工程，“感官检测”也是必修课。在他的实验室里，同事们所学的专业几乎都是相关的。“同期和我一起入职面试的有5个，只招了2个人。”

前阵子，网络上流传的“试吃员”视频，记录的就是鼠韦磊的同事们。30岁的试吃员女生“半年内胖了10斤”。吃货网友们有些担忧，“试吃员长胖算工伤吗？”鼠韦磊也经历了发胖10斤的困扰，但很快掌握了试吃量，也很快恢复了体重。

“实验室里，很多人都吃胖过，不过，一般都是刚入职的时候，没控制住。前阵子在网络上出了镜的‘鼠麻烦’（化名），一度胖了20斤，我们都喊她麻二十。现在也瘦回来了。”鼠韦磊说。

除了工作期间对吃的克制，工作之余，感官检测工程师们也不能随心所欲，烟酒不能沾，火锅能吃，但不能吃特别辣的。女生则要保持素颜，不能涂口红、指甲油。