日本、南非、越南、澳洲等沿海国家都是盛产鲍鱼的好地方，其中日本日北部一带的深海，海深而水清，所以鲍鱼长得特别鲜美

日本有三大名鲍

网鲍---外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细，枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路，故名网鲍。色泽鲜润、形态柔软、汁浓味醇、嫩滑而有质感备受美食者推崇，出于日本青森县，是鲍鱼中的顶级极品。

吉品鲍---我国青岛、海南和台湾也有出产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍，因价格市场相对实惠而广受顾客青睐。选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。

禾麻鲍---日本特产，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕，所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。