俗话说“民以食为天”，食物是我们生命活动的供能源泉，但也有一句话叫“病从口入”，所以食物的安全问题至关重要！

随着天气越来越热，细菌繁殖加快、食物更易变质，一些常见的食物若不小心吃错，很可能出现“上吐下泻医院一日游”，严重的可能还会危及生命！

泡发过久的木耳

黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，它不仅营养价值高，含有蛋白质、钙、铁、磷、纤维素、胶质、多糖等营养素，而且不论是凉拌还是小炒都非常美味。不过，久泡的木耳却可能产生一种叫做米酵菌酸的毒素。

它可是个狠角色：

案例

（图片来源于网络截图）

3月29日，浙江杭州一位王大妈吃了浸泡2天的黑木耳，食用后1小时王大妈出现腹痛等症状，但并没放在心上。

次日早晨便出现昏厥，家人发现后迅速将其送医救治。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析，经医护人员抢救，好不容易脱离生命危险。

1 米酵菌酸毒性强，无特效药

①极耐高温、难溶于水。食物一旦被污染，120℃ 下处理1小时仍可保持毒性。

②毒性强。人体摄入后，初期可能会有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，严重的可能出现呕血、血尿甚至休克昏迷，同时肝、肾、脑等各个脏器都会有所损坏。

由于没有特效解毒药物，中毒后只能通过血液净化、抗毒抗菌来治疗，因此儿童、老年人、体弱者患病率和死亡率更高。

2 这些食物储存不当也危险

除了久泡的木耳，薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）；谷类发酵制品（发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等）若储存不当，也可能产生米酵菌酸毒素。

小贴士：发酵的米面食品、淀粉食品放置的时间不要过长；银耳、木耳等食材可以冷藏泡发，减少微生物污染的风险，一旦发现有异味，立即扔掉。

没炒熟的四季豆、扁豆

四季豆、扁豆等豆类现在都大量上市了，但若未煮熟，可能会存在危险——在《向往的生活》中，宋丹丹和黄老师就曾因午间食用了没煮熟的豆角，半夜上吐下泻。

1 豆类未煮熟，可能会引起中毒

豆类食物若未煮熟，其中含有皂素和植物凝集素等有害物质，尤其豆角两头、茎部含量最多，相对而言毒性也就更大，误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。

2 掐去茎丝+煮熟，食用更放心

处理这些豆角类时，豆角的两端、边上的茎丝都该去掉，并且炒菜时不要过分贪图脆嫩的口感，应该炒到颜色全变、闻着没有明显豆腥味的时候，才出锅。

发苦的瓠子

大家都知道夏季适合吃一些苦味食物，有助于清热、降心火。但如果有些蔬菜异常发苦，就要当心了，比如瓠子。

1 葫芦素，毒性强又耐热

瓠子是一种葫芦科的蔬菜，正常情况下它是无毒也不苦的，但由于基因突变、种植环境不佳等原因，它会产生发苦的毒性物质——葫芦素。

研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，食用后，可造成上吐下泻、毛发脱落的症状，还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况，严重的则会致死！

而且，葫芦素不同于四季豆的毒性物质，在充分加热后会失活，葫芦素顽固得很，加热并不能改变它们的结构。

2 瓠子发苦，煮熟了也得丢

在这里就提醒您：无论是自家种的还是市场上买来的瓠子，可以切开瓜蒂舔一下，如果有苦味就不要再吃了（稍微舔一下不会危害健康）。

如果是炒熟之后才发现瓠子发苦，不要怕浪费，赶紧倒了不能再吃了。记得盘子也要好好清洗，避免有毒物质残留。

发芽变绿的土豆

正常成熟的土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱，其含量可以达到正常土豆中的50倍。

龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后，可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。

因此绿皮、没熟、发芽的土豆尽量别吃了，挖去芽眼也不敢保证一定安全。

醉虾、醉蟹、生腌

醉虾、醉蟹是上海及宁波一带的名菜，将活的河虾用酒腌“醉”即可食用；潮汕生腌则不加酒，只需用酱油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等腌制上一阵即可开吃。

但这两种吃法接近于生吃，很容易感染寄生虫。如常见的肺吸虫、肝吸虫，可寄生于淡水螺、贝类，以及淡水蟹等中，一旦进入人体，会在各个脏器间游窜，所到之处皆可引起各个脏器的急性炎症，积液、脓肿、出血，甚至穿孔、致癌等。

因此，水产类的最好还是充分加热、做熟吃更安心~

溏心蛋

很多人都喜欢吃溏心蛋、生鸡蛋，认为这种鸡蛋口感嫩、更营养。但专家表示，吃半熟蛋有细菌感染风险。

1 生食蛋，不仅营养低，还可能引起细菌性中毒

鸡蛋壳上有气孔，很可能受到细菌、寄生虫的感染，特别是存放时间较久时。食用生鸡蛋或是半熟蛋时可能引起细菌性中毒，没必要冒这个风险。

而且，生鸡蛋营养不如熟蛋。生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收；再者生鸡蛋中有阻碍维生素B7吸收的成分。

如果实在喜欢吃生鸡蛋，可以买无菌蛋。

“食材并无好坏之分”，正常情况下这些食材都可以食用，但要吃对，避开食用误区~

来源：我是大医生官微

来源： 广州反邪