多地餐饮市场持续火爆

本报记者 吉蕾蕾

等位超出百桌、咨询电话应接不暇……今年中秋国庆“双节”叠加，多地餐饮市场火爆。

假日期间，浙江省杭州市西湖景区周边的多家海底捞门店客流量明显增长，出现了全天排队的景象。海底捞西湖工联CC店的工作人员告诉记者，门店离西湖很近，平常游客就多，今年中秋国庆黄金周叠加亚运会，杭州旅游热度空前高涨，客流高峰出现在10月1日当天，店里翻台率突破了10次。

以吃为核心的“味蕾游”为餐饮业注入了全新活力。“每天下午4点就开始排队，一天可以翻台近8次，排队取号能到200多号。”主营重庆老火锅的叁步梯老火锅负责人牟倩说，这个假期，店里游客占比超过七成，客流量较往年增长近1倍，生意超出预期。

美团、大众点评发布的数据显示，越来越多小众目的地因特色美食变身旅游目的地，带动全链路消费增长。比如，汕头、潮州、台州、威海、扬州等地，由异地消费者贡献的堂食订单量较2019年增长均超500%，汕尾、潮州、延吉、柳州、淄博等地的休闲玩乐订单增幅超600%。

对于很多消费者来说，当地老字号餐厅往往也是外出游玩的热门打卡点。位于北京地安门的鼓楼马凯餐厅被誉为“中轴线上的美食明珠”，吸引了不少游客慕名前来打卡。鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖告诉记者：“中秋国庆黄金周期间每天11点左右，一楼散台和卡座就基本坐满了，一般到下午2点左右才能安排好午餐的最后一批客人。靠窗的景观座位最抢手，中午要翻台5次至6次。”

记者从北京华天饮食集团公司了解到，今年中秋国庆黄金周，北京华天直属老字号餐厅整体营收同比增长超25%，和2019年同期相比增幅超10%。其中，同和居营收比2019年同期增长近80%，惠丰门丁肉饼店增幅超40%。

线下餐厅爆满，线上消费也持续火热。美团外卖数据显示，中秋国庆假期，广州、北京、上海等多个热门旅游目的地外卖订单涨幅明显。其中，成都异地订单同比增长141.9%。“这与旅行、返乡等大批人口流动等因素密不可分。”美团外卖相关负责人表示，随着游客不断聚集，热门城市的代表美食关注度显著上升，成为外卖平台热搜关键词。例如，北京的“涮肉”关键词搜索量同比增长117%，上海的“鲜肉月饼”搜索量同比增长849.9%，杭州的“西湖醋鱼”搜索量同比增长126.9%。

餐饮店也没有忽视宅家聚会的美食需求，有的推出应季新款菜品，有的则推出假期外送套餐。比如，海底捞外送在黄金周期间推出了“秋日牛羊肉8荤8素套餐”，旨在满足3人至4人聚会需要，“海底捞·下饭火锅菜”冒菜套餐则成了“一人食”群体的过节之选。数据显示，中秋国庆期间海底捞社区营运部营收环比增长近50%。

从时间上来看，相比日常的午餐高峰，夜间场景是游客下单外卖的高频时刻。饿了么数据显示，游客外卖中晚上7点以后的订单占比超过三分之一，显著超过本地消费者。以杭州为例，恰逢假期遇上亚运会，杭州餐饮外卖订单量创新高。比如，西湖醋鱼外卖量环比增长265%，东坡肉、片儿川等增幅超过30%。同时，日式简餐、咖喱饭、韩国料理、泰国菜等菜系的外卖量增长均超70%。

“透过中秋国庆黄金周的消费热潮可以看出，假日经济持续火爆，服务消费提档升级，优质供给层出不穷，消费市场信心增长，餐饮、门票景点、住宿、出行等服务消费创新高，对经济增长的新引擎作用进一步增强。”美团研究院副院长厉基巍表示。（经济日报）