大米是中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少，随着生态农业的快速发展，大米的种类可以说是多种多样。

紫米：是水稻的一个品种，属于糯米类，米粒细长呈紫色，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米味甘、性温，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有“紫糯米”或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”

黑米：黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种，黑米是黑稻加工产品，属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

红米：起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃，红米还富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

挝米：老挝目前是东南亚唯一的一块净土。零工业，零污染，因此老挝产出的大米是绿色、纯天然、无化肥添加的。老挝有独特的旱雨气候加上有机耕作，种出来的米，米粒细长、外观透明、黏性低，入口清香、滑润筋道、绕舌软而弹、回味绵而甜，常年食用有通四脉、止烦、止渴、止泻之功效！挝米可采用日常大米食用方法以蒸、闷、煮等多种手法食用。

糙米：是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，是内保护皮层完好的稻米籽粒，属颖果。表面平滑有光泽，米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

薏米:是薏苡果实的果仁，又名五谷米、薏仁米、苡米、六谷子、回回米等，关西地区也叫“糜子米”。古代人把薏米看作是自然之珍品，用来祭祀，薏米多种于山地，我国的武夷山地区就一直盛产薏米。薏米营养丰富，被誉为“生命健康之友”，薏米含有多种维生素和矿物质，含有丰富的维生素B1和一定的维生素E。此外，薏米还富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等多种氨基酸，并含有一定的脂肪油、糖分等。

血糯米:是带有紫红色种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为“血糯”。血糯米经过温水浸泡后，种皮的红色素被水溶液溶解，会出现紫红色水溶液，时间延长，红色越浓。在煮熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离。血糯米具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用，年轻女性不妨适当食用血糯米，以起到养颜护肤的作用。

不同种类的大米都有不同的口感、有不同的功效，虽然大米中各种营养素含量不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，它已经成为我们补充营养素的基础食物。