大家好，这里是百变小厨坊。

今天才知道饭店的藕丝原来是这样切的，难怪切的又细又均匀，不断还特别好看。其实掌握了技巧就非常简单了。

首先把准备好的莲藕清洗干净，老话说得好，和莲一身宝，秋天的莲藕最养人，挤干净的莲藕切头趣味莲藕丝虽然好吃，但是不好切，它和其他的土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝的切法完全不一样，它的难度要大许多，因为莲藕里面含有许多的藕冻，很多人在切莲藕丝的时候，要么是切断了，要么切出来直接碎成渣渣了，做出来之后既难看又难吃。

其实切莲藕丝是需要技巧的，只要掌握好了技巧，我们也能轻轻松松的切除粗细均匀，又细又长的莲藕丝，而且保证一根都不会断哦。

去皮的莲藕平放在菜板上，首先把它放稳，然后切下一小片，切下的这一小片不要取下来，把它往上移一点，移到菜刀的这个位置，这样在之后我们切藕片的过程中，藕片就不会乱七八糟的会自动脱落，并且自动排列整齐，是不是非常神奇呢？

除了切藕之外，平时切土豆片都可以用这个方法，可以看到切到莲藕中心处，这个时候莲藕就开始出现断裂，所以想要切除好看又均匀的莲藕丝，我们不要切的太进去，然后继续翻到另一面切成薄片。

切莲藕片的时候尽量切的越薄越好，这样切出来的莲藕丝才会又细又长，不容易断。

每一面都切到快到中心处的位置，然后就翻一面。

细心的朋友可能已经发现，为什么很多朋友在切藕丝的时候切的又细又均匀还不碎，甚至是切断了，就是因为我们切到了中心处，所以这一点非常重要。

大家一定要切记，四面的莲藕都切下来之后，将菜刀上面的这一片莲藕也取下来，放到藕片里面，这一块就是切剩的中心处的藕。

藕的中心处吃起来最为粉嫩，这一部分我们可以切成片来清炒，也可以用来藕炖排骨或藕炖猪蹄都非常好吃。

下面就可以开始切藕丝了，这个时候的切法就和平时切土豆丝是一样的，甚至比切土豆丝还要轻松呢。

莲藕切的细不细，其实和刀工没多少区别，我们只需要掌握技巧，你也可以切出这种又细又均匀的藕丝来，整个过程非常的轻松快，绝没有一根藕丝在切的过程中出现了断裂或者是切成了渣子的这种情况。

像这样切出来的藕丝，不管是用来炒还是凉拌，或者是做其他的，都非常的好吃，而且也好看，每一根都粗细均匀，长短也都差不多，切好的藕丝收入盆中。接着加入大量的清水，将藕丝浸泡五分钟，很多人切出来的藕丝又黑又难看，这是因为莲藕里面也含有大量的淀粉，当这些淀粉在空气中被氧化后就会变色。

将藕丝在清水里面浸泡五分钟，可以尽量的把里面的淀粉浸泡出来，这就是藕丝清脆可口的关键所在。可以看到经过浸泡后，里面的水变得非常的浑浊，把脏水倒掉，多淘洗两次，直到淘洗藕丝的水变得清澈见底，这样不管我们用藕丝来凉拌还是用来清潮，都会清脆可口，而且不变色。

接下来给大家分享一个藕丝非常好吃又简单的做法，藕丝放在一旁，准备一点配料，一块去皮的生姜，先切成薄片，接着切成生姜丝。然后改刀切成生姜末，剁得越碎越好，这样可以把生姜里面的香味散发出来。收入盘中备用。

接着准备适量的大蒜。俗话说吃藕不吃蒜，香味儿少一半。所以我们在烹饪莲藕，不管以任何方式来烹饪的时候，都可以加一点大蒜进来，这样莲藕才会更加好吃。

然后切成蒜末，粗细和生姜末粗细差不多。接着收入盘中备用。然后准备几粒干辣椒，用剪刀剪成斜段。不能吃或者是不喜欢吃辣的朋友，可以多放几个，准备好后放一旁备用。

这是我提前烧好的一锅开水，现在把藕丝放到开水里面焯水30秒，很多人做出来的藕丝又软又黑，这是因为我们焯水的过程中，焯的时间太长了，想要藕丝清脆可口，焯水不能超过30秒。

然后控水捞出，放到提前准备好的凉水里面过凉，这样可以让莲藕丝颜色更加的雪白，并且口感也更加脆爽。

藕丝完全过凉后，控水捞入，放入另一只干净无水无油的大碗里，接着把之前准备的生姜末、蒜末、干辣椒段全部加进来。

接着加几粒黑黑的麻椒进来，用刚烧开的热油把所有食材的香味激发出来。然后加一勺盐，一勺白糖，一勺味精，两勺自家做的辣椒油。先稍微用筷子搅拌搅拌。接着加入少许生抽，一点点香醋，不要钱的香油，再来一大勺，继续用筷子拌一拌。

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搅拌均匀后，我们可以把它盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏半个小时，口感更佳。这样一道做法简单、清脆开胃，好吃又营养的凉拌藕丝就做好了，配料简单，方法简单，吃起来酸辣脆爽，相当过瘾，就这样的凉拌藕丝，一顿都能多吃四碗饭了。

今天主要给大家分享了切莲藕丝的技巧，注意之前给大家所说的方法。你也就能轻轻松松切出除夕均匀的莲藕丝了。之后又和大家分享了一道做法非常简单的凉拌莲藕丝，方法和用料也非常的简单，大家一看就会了，喜欢的话你也赶紧收藏起来试一试哦。

那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您的收看，我们明天不见不散，拜拜。