"老板，来两碗豆花，再来一份红烧肥肠，两瓶国宾"。

"好嘞"！

几分钟后，饭菜上桌，客人吃安逸后来到吧台，"滴"，微信支付成功！"老板，下次再来"！″好，好，好，慢走、慢走！"客人高兴离去。这就是川渝地区时常见到的场景:吃豆花饭。

豆花饭，是地方食品，即用豆花当做下饭菜的一种快餐饮食。由一碗豆花，一碗大米饭，一小碟蘸料组成，简简单单，清清爽爽，卖的人高兴，吃的人高兴，几元钱一顿的事，早餐、午餐或晚餐就解决了，经济又实惠。街头巷尾，农村城镇，均可觅其芳踪。哟，别忘了，饭可随便加！

豆花的制作：选优质大豆适量，用水浸泡，泡透即可。将泡好大豆与适量清水入磨中碾磨。农村以前大多用石磨，费力费神，一个添磨(将豆子和水按比例混合，用勺子添加到转动的磨眼中)，一个推磨(双手推动木制磨柄使磨转动)，二人配合密切才行，不然豆子放不到磨眼中，写得复杂，实际上很简单。"吱呀、吱呀"磨声，奏响了生活的乐章。随着时间的流逝，磨制的粗豆浆顺着磨槽缓缓流到盆里。不过，现在基本上改用电磨了，方便快捷。豆子磨完后，将粗豆浆倒入事先准备好滤帕中过滤除渣，豆渣可是喂猪儿的好饲料。过滤后的生豆浆置于大铁锅内，用柴火烧开，生豆浆变为熟豆浆，散发阵阵清香。停火，稍稍静置。有经验的师傅开始点豆花了，胆水(卤水，主要成份氯化钙)装在碗里，可加一定豆浆稀释一下，手持长瓢，瓢内盛卤水，不停在锅内豆浆中轻轻推来推去，让二者充分混合。有道是:要想豆花多，灶后站个窝。见证奇迹的时侯到了，植物蛋白与卤水产生反应发生凝结，洁白豆花慢慢呈现在眼前，俗话说:卤水点豆腐，一物服一物，就是这个理儿。豆花美味的技巧就在于豆浆与卤水融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体(当地人称为:窖水)，下层为洁白的块状凝结物，刚产生的豆花呈絮状，筷子是夹不起的，需在上面用筲箕轻压一下，使其更加致密，这可根据食客爱好的嫩软程度加以处理。注意、卤水点制豆花后，切忌再添柴加火，以避水再次沸腾将豆花冲散。再压制，成老豆花。老豆花沥去水份压榨，成豆腐了。豆花的特点是手工制作，绵而不老、嫩而不柴，洁白如雪，清香悠长。豆花的附属物一一窖水，清热解毒、回味甘甜，止渴生津。

豆花灵魂一一蘸料。麻、辣、鲜、香，不摆了，可根据个人爱好配制。案桌上，一长溜佐料:青辣椒、红辣椒、糍粑辣椒，豆油、香油、菜籽油，榨菜粒、香葱粒、花生粒，花椒、胡椒、味精等等，一碟大杂烩，可自己配，也可老板配好给食客送来。

豆花吃法：注意，不是端着碗喝嫩豆花，当然，用筷子实在夹不起，加点醮料合在一起喝也行，特别是小孩，这方法不错。成人可不能这样。具体方法是，先将豆花拈到料碟里，醮上调料，再拈到碗中拌米饭吃，或直接入口，再吃几口饭，萝卜青菜，各有所爱，不作强求，凭自己喜好，吃得舒适就行。当然，再整点红烧肥肠、烧腊什么的，就更好啦。

注意，豆花不是豆腐脑(豆腐脑点一般是用石膏或内酯)。 其实，豆腐脑、豆花、豆腐，三者没本质区别，都是一家人，只是老嫩与吃法不同。点制时， 点嫩一点就是豆腐脑，点老一点就是豆花，豆花压去多余的水就是成块的豆腐。 豆腐脑一压就碎，只有和着佐料吃。豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐脑就谈不上。好豆花绵软，将之放置碗中，高出碗边少许，豆花在碗边可一伸一缩而不溢出。水平高的，还可整所谓的"水上漂"，这个几乎就没压榨，嫩得很。

豆花饭，制作简单，农村待客佳肴，店家谋生手段，价廉物美，人间美味，还等什么呢！来，干上一碗！