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桂花鸭(江苏名菜盐水鸭,45岁老师傅教你正确做法,咸香入味,皮脆肉香)

2024年05月10日 靓嘟嘟 浏览量:

大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。


2、 今天老刘就来分享一下“盐水鸭”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。



3、下面开始介绍所需要的食材:

麻鸭、海盐、花椒、生姜、高度白酒、大葱、香糟卤、葱结


4、先把鸭子里面的肺清除干净,再把花椒和盐炒到微微发黄炒出花椒味,然后装盘冷却备用,在鸭子身上里外都擦上一层花椒盐,再撒点高度白酒去腥,葱姜挤出葱姜汁,再摆在鸭肚子里面


5、放在盆子里面摆入冰箱冷藏腌制24小时,时间到时去除表面的腌制辅料,挂在阴凉处风干12小时,把表皮的水分吹干


6、时间到时用清水清洗干净,放入烧开的锅中,再放入葱结和姜片,适量高度白酒去腥增香,再放入400克的香糟卤,腌制好的内脏一起放进去,再放入5小勺食盐,这样烧的时候鸭子里面的咸味才不会逼出来


7、然后开中小火盖上锅盖,沸腾似沸腾的状态烧半个小时,水的温度90度左右,当中过十分钟翻一下,时间到时再焖一个小时,然后把盐水鸭切块,舀原汤卤水作为蘸料,即可食用



8、南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看



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