海蛎煎是福建闽南一带的名小吃，又称蚝仔煎，用闽南话讲是蚵仔煎，口感香鲜细腻。主要材料：鲜海蛎，鸡蛋，葱花，少许地瓜粉。传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全闽南的美食小吃。

By 海鸥-qho

用料

• 海蛎 250g
• 地瓜粉 100g
• 蒜 3棵
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 番茄酱 适量
• 鸡精 适量

做法步骤

1、挑选精品海蛎，越小越好，以海边退潮后礁石上长的野生小海蛎为最佳，为锁住海蛎的汁液，在开始煎之前再用清水清洗干净，切记要用手慢慢搅拌清洗并轻轻捞起。

2、大蒜洗净切丁，购买时挑选纤细长条的小蒜，香味更浓郁，也可以用葱代替，个人感觉更喜欢大蒜

3、优质地瓜粉，加水打散，加一点点盐鸡精和白糖搅拌均匀。

4、开煎前加入洗净的海蛎和切好的蒜苗搅拌均匀备用。

5、锅热下油，待油温80度时倒入拌好的海蛎，低温慢煎。

6、待一面煎至发黄微焦后再迅速翻面，煎到两面金黄微焦，再加入少许的酱油，关火盖上锅盖闷20秒，一盘色香味俱全的厦门地道海蛎煎就可以出锅了。

小贴士

1.海蛎越小越鲜甜。 2.加糖有助于海蛎加热后的焦化增加美感。 3.加入酱油关火盖锅闷20秒能更好炝出酱香。 4. 海蛎营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。

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