“寒食雨传百五日，花信风来廿四春。”时间过得飞快，转眼间清明将至。清明节，又称踏青节、三月节、祭祖节等。清明通常是在每年的阳历四月五日，今年的清明也不例外。

清明是农历24节气之一，同时也是民间极为重视的以亲情为主题的传统节日之一。清明扫墓祭祖与踏青这两大传统自古传承，至今不辍。

旧时，清明有很多禁忌，比如不能吃鱼、不能买鞋、不能借钱等，此外，清明在饮食上也格外有讲究，很多清明的吃食都有为子孙后代祈福祈寿之意，故流传至今。

清明要吃哪些传统食物？无论贫富，记得吃6种食物，寓意全家无病无灾好运常伴。

一、青团

青团又叫青团子、清明果，因其碧青油绿的颜色而得名。老人们说，清明吃青团除了有纪念先人的意思，还寓意着一年都有健康和好运相伴。

推荐做法：【艾草面花卷】

1、首先，盆中放入适量的面粉，挖出来两勺艾草粉用清水谢开，用艾草水和面，边倒边搅拌，先搅成面絮再揉成团，用盘子盖住发酵至原来的两倍大。

2、发酵好的面团里面都是蜂窝眼，案板上撒上面粉，把面团取出来，反复揉搓排出里面的的空气，面团揉光滑以后压扁，擀成薄面片，在面片上均匀刷上油、先撒一层椒盐、再撒一层面粉、最后撒上葱花，然后卷起来切成大小均匀的花卷剂子。

3、蒸锅中水烧开以后，把艾草卷放进去，上气以后开始计时，蒸15分钟就熟了。

4、15分钟以后关火，再焖2分钟，艾草卷慢慢冷却以后取出来，就能食用了，清香营养、暄软又健康。

二、艾饺

常言道：“清明食艾，无难无灾”。清明时节，天气转暖，艾叶有一种浓烈的香气，有驱虫的作用。于是清明节气食艾饺就成为了人们的一种习俗。人们希望以这种形式驱邪避祸，赶走不好的东西，也希望吃了艾饺以后，可以给全家人带来好运，子孙不生灾祸，平安顺遂。

推荐做法：艾草饺子

1、新鲜的艾草，清洗一下，开水下锅穿煮30秒钟，然后捞出来放入料理机中，加入清水打成汁。

2、盆中放入面粉500克，加入食盐2克增加筋性，用艾草汁和面，边倒边搅拌，搅至没有干面粉下手揉成软，用细布盖住饧上10分钟。

3、盆中放入面粉300克，加入食盐2克起筋，这一次用清水和面，和好以后也饧上10分钟。

4、面团饧好以后把白面团揉光、搓成条；艾草面也揉光、擀成长面片，然后包裹住白面、把开口捏紧。

5、然后下成均匀的面剂子、擀成饺子皮，放入适量的馅料，一个一个全部包好，开水下锅煮，来回点上两三次水，饺子全部飘起来就能出锅食用了。

三、糯米饭

每年清明节，苗族家家户户都有制作五色糯米饭的传统，以作祭祖和当令吃食之用。五色糯米饭因呈黑、红、黄、白、紫5种颜色而得名，又称“乌饭”、青精饭或花米饭。当地人将其视为吉祥顺遂、平安如意、五谷丰登的象征。

推荐做法：【糯米饭】

1、准备一下食材，糯米200克，清洗干净以后加入清水，放在电饭煲中蒸至八成熟，准备花生米20克，葡萄干20克，瓜子梅(红青)30克，大个蜜枣4个。

2、把蒸好的糯米饭放在盆中，加入白糖10克，搅拌均匀，取两个扣碗，分别在碗中均匀的抹上少许植物油，防止做好以后粘在碗底，倒不出来。

3、把配料整齐地摆放在碗底，然后把米饭分别盛放在两个碗中，并用筷子把米饭压结实。接着上锅蒸十五分钟，十五分钟以后，另拿一个盘子扣在小碗上面。翻过来拿走小碗，一盘扣碗米饭就好了。

4、熬一点糖汁，淋在米饭上，可以使糯米味道更浓郁。锅内烧一勺水，放入白糖10克，不停的搅动化开白糖，等到水烧开以后，淋入少许水淀粉，勾成薄芡，然后把勾好的汤汁，起锅均匀地浇在米饭上面，好吃的老式糯米甜饭就做好了。

四、馓子

“织手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。”宋代苏东坡就曾这样描述过馓子。清明节吃馓子不仅因为它美味解馋，还因为馓子谐音“散子”，老一辈人认为，清明节吃馓子是希望家族开枝散叶，人旺家旺，家肥屋润，生活富裕。

推荐做法：【炸馓子】

1、拿一个面盆，放入食盐2克，植物油100克，再加入适量的清水，用筷子搅匀以后放入面粉500克，揉成柔软光滑、有筋力的面团，表面刷上一层植物油，裹上一层保鲜膜饧30分钟，让面筋松弛、方便一会整形。

2、30分钟以后把饧好的面团子放在案板上擀平，然后切成一厘米左右的长条，均匀地刷上一层植物油，防止粘在一起，再把长条摆在一起，盖上保鲜膜再饧10分钟。

3、10分钟后，把长条在案板上揉压后搓成圆条，尽量地搓匀、搓细一点，在盆底抹上植物油，把面条盘成圆盘放入盆中。再刷上一层植物油，全部做好盖上保鲜膜饧30分钟，反复的饧面非常重要，只有反复刷油、饧面才会变得柔软，才能拉出又细又均匀的馓子。

4、锅内烧油，等待油热的时间，将面条取出来，一头夹在左手的虎口处，用右手把面条往外拉成细条，不要用力过猛，免得拉断。拉好以后，把面条在另一个手指上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈内，用双手拿住两头，往外轻拉至20厘米左右长。

5、油温升至七成热时，把拉好的面条慢慢浸入油锅，然后将一头扭到一边，稍微定型后抽出筷子。小火慢慢炸至定型，变成微黄后翻至另一面，最后颜色呈金黄色捞出，控油晾凉以后即可出锅。

五、鸡蛋

清明前，人们会将各种禽蛋如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等煮熟并涂上各种颜色，称“五彩蛋”，人们来到河边把五彩蛋投到河里，顺水冲下，等待下游的人争捞而食，以求子纳祥、圆圆满满。

推荐做法：【五香茶叶蛋】

1、准备食材：鸡蛋几个把外壳洗干净，然后把鸡蛋上锅蒸一下，锅内加入适量的清水，放上篦子把鸡蛋轻轻放在篦子上，盖上锅盖计时8分钟。

2、准备辅料：盆中加入少许八角、几片香叶、青花椒5克、桂皮一小段、两块冰糖、再准备一小包茶叶在清水泡发备用。

3、8分钟之后把蒸好的鸡蛋从锅中取出，放入清水中透凉，然后把透过凉的鸡蛋捞出敲碎外壳备用

4、食材全部准备好以后，我们开始煮茶鸡蛋，锅内烧水，倒入准备好的辅料，放入泡发的茶叶加入生抽5克、料酒5克、老抽2克、食盐3勺、味精1勺、搅拌均匀后开中小火煮5分钟，煮出料头的香味。

5、5分钟之后起锅，把煮好的料汁浇在鸡蛋上，料汁的量要漫过鸡蛋，盖上一层保鲜膜腌制2个小时，鸡蛋充分入味后，把鸡蛋捞出摆放在盘中，再浇上适量的料汁即可，美味即成。

六、田螺

俗话说：“清明螺，赛吃鹅。”螺谐音“罗”，有收罗、聚集之意，所以田螺有广纳财富的好意头；田螺的壳循环往复，古人认为它是生生不息的象征；另外，吃田螺时要剥壳食肉，有“食心（新）转运”之意，人们希望通过吃清明螺的习俗驱除邪气和晦气。

推荐做法：【爆炒田螺】

1、田螺食用之前一定要充分的洗干净，用钳子夹掉田螺尖，这样炒的时候好入味，螺肉也易吸出来，处理好以后再次用清水洗干净，去除碎壳和杂质，吐干净杂质以后再烹饪。

2、大蒜多准备一些，用刀背压扁，方便出味，大葱切成段，生姜切成片，放在一起备用，再准备几根线椒，一把小米椒，斜刀都切成段，既能搭配颜色，炒出来辣味也足。

3、锅内烧水，淋入一些白酒去腥，大火烧开以后倒入田螺汆煮一下，开锅以后再煮半分钟就可以，把它捞出来控水，煮的时间太长的话螺肉容易老，然后把田螺再次清洗干净备用。

4、锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱一起炒出香辣味，然后倒入田螺转大火爆炒，不停的颠锅，让螺肉吸收酱料的香味。加入食盐，白糖，胡椒粉，陈醋抑菌增香，生抽，颠锅翻炒化开调料。

5、倒入一罐啤酒，利用酒精挥发去腥增香，大火不停的收汁，把螺肉充分烹熟入味，汤汁快要收干时倒入青红线椒，炒出香辣味，出锅前淋入水淀粉和辣椒红油，边晃锅边淋，让酱汁和红油全部包裹在螺丝上面，就能上桌了。

第一美食编辑：启明