炒腊肉的家常做法大全(农家辣椒青蒜炒腊肉,不硬不柴香辣下饭)
2024年05月10日 靓嘟嘟 浏览量:次
每年冬天,我都要约上几个朋友,到乡下合伙包下一口土猪,除了带些新鲜肉回来,剩下的就让农户直接熏了腊肉,灌了腊肠,这个冬天过得有滋有味。
By 肥叔厨房
用料
- 腊肉 150克
- 青蒜 3根
- 大蒜瓣 5个
- 青椒 3个
- 红椒 3个
- 辣椒面 1大勺
- 盐 适量
- 白糖 1小勺
做法步骤
1、食材准备如图:腊肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、红椒、辣椒面;
2、腊肉用温水浸泡清洗,如果腊肉较咸,可以在水中放一些盐浸泡一会,这是以盐拔盐的方法,可以去除一部分咸味;
3、清洗干净的腊肉凉水下锅,开火煮沸30分钟,这样的腊肉一会炒的时候才不容易又硬又柴;
4、️煮腊肉的时候,准备一下配菜,将青蒜洗净切段,白梗的部分斜刀,与叶子分开;
5、青椒斜切;
6、红椒斜切;
7、大蒜拍开去皮切粗粒;
8、配料准备完成;
9、煮好的腊肉放凉切2-3毫米片,不要太薄容易炒焦;
10、锅中下少许底油,放入腊肉翻炒出油;
11、下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香;
12、加入辣椒面一同翻炒几下,盛出待用;
13、锅中下入青红椒大火炒断生;
14、加入刚才的腊肉一同炒匀;
15、最后撒上青蒜叶,一小勺白糖提鲜,翻炒30秒即可。
16、成品色泽鲜亮,咸鲜香辣;
17、腊肉不硬不柴,香辣下饭;
小贴士
盐有疏松食材纤维,逼出食材水分和盐分的作用,所以碰上较咸的腊肉,可以用盐水浸泡,就可以减轻腊肉里的盐分。也就是以盐拔盐。
腊肉的营养功效
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
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