【武汉糍粑鱼】

【材料】腊鱼（1/2)，海天黄豆酱，大蒜，生姜，海天头道酱油，鲜红椒

【做法】

腊鱼因为是腌制晾干的鱼，鱼肉紧实先用水泡软

鲜红椒切细碎，蒜切碎粒

腊鱼泡软洗净后切成块

平底锅加热放入食用油

腊鱼块排入锅中，中小火炕（煎）

鱼块表面金黄后翻至另一面，双面都炕（煎）到金黄时盛出待用

平底锅中留油刚入蒜粒炒香

接着放入切碎的红椒粒翻炒

调入一勺黄豆酱拌炒

炕（煎）好的鱼块放入锅中翻炒

再调入头道酱油，上色又增味

干炒后焖2分钟左右即可出锅

厨房笔记:

1,糍粑鱼主要是以鱼肉为主，鱼肉要腌一腌，至少一周左右，时间的长短对于鱼肉的味道有影响

2，糍粑鱼的鱼肉以草鱼和鲤鱼为佳，肉质厚实

3，糍粑鱼的口感以干香鲜辣为主，不能吃辣的，辣椒可省

4，此道做法里加了黄豆酱，个人感觉入口更浓郁

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