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喜沙肉(那些年,在重庆农村走亲戚吃过的美食,看着都流口水)

2024年05月10日 靓嘟嘟 浏览量:

那些年在重庆,很多菜跟厨房无关,即使你有再好的厨房也未必做得出来;很多菜跟厨师无关,即使你有最好的厨师也不是那种味道;即使同时拥有厨房和厨师也一样,因为那是重庆农村的味道,一种不能被复制的味道。

在村里,谁家有红白喜事,主人家都会邀请左右邻居帮忙做厨,准备好烟酒、饭菜,请远房亲戚、近郊邻居欢聚一堂,那时候,吃酒席被我们习以为常,我们从没想过,今天,我们是如此的怀念那种味道。

每次只要看见有人家开始搭棚子,砌炉灶,架案板,就知道这家人户要开始办酒席了,那个时候,厨房就是宽敞的露天坝里,村里的妇女聚在一起剁菜、洗碗、烧水。

而去的人也都会挂礼钱,送“人情”送完“人情”,都会跟熟人坐在一起等待开饭,这时候,大家伙就磕磕瓜子聊聊天儿,然后满屋子都坐满、站满了人,是农村难得一见的热闹时候。

写到这里,已经满是回忆,作为一个农村的孩子,小时候最欢喜的就是去吃酒席,那个时候会换上干净衣服,大人在帮厨,然后小伙伴可以尽兴的玩。

农村吃酒席,一般要坐很多轮次如果办酒席的主人家交际面比较广来的人多,就坐的轮次比较多,外面开始吃饭了,这个时候厨房也比较忙,要开始准备下一轮吃饭的食物。

在农村办酒席,那个时候用的是每家每户借来的大桌子,然后坐的大木板凳,也是和桌子配套的,在办酒席之前,主人家会在每条板凳下面用笔标注是哪家的,然后酒席之后洗干净还回去。

在农村办酒席,都会请一个大厨掌厨,这个人一般以男性为主,这样才有足够的体力而且这个人的厨艺还特别好,因为大锅菜的味道不好掌握,那个时候,一次性用品比现在少很多,很多都是用的土碗。

那个时候,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活,就算不是绝活,那也是附近口碑很好的厨子,虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明。

今天我们就来回味回味,那些年坐席吃过的嘎嘎些~

烧白

这道菜是重庆人最爱吃的下饭菜之一,也是坐席少不了的一道蒸菜!

喜沙肉

薄薄的两片肉中间夹着厚厚的喜沙粉,不甜不腻刚刚好!这道菜是小编坐席最喜欢吃的一道菜,虽然看起很油腻,但吃起来,只感受到了豆沙和肉嚼在一起的软糯香甜味儿~

肘子

肘子,肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主家不好客。

粉蒸肉

这道菜和烧白一样,都是宴席上不可缺少的一道菜。现在生活条件好了,重庆黑多家里都会偶尔做来吃。

坨坨肉

话说这肉看着挺肥腻的,小时候小编肯定吃得少!

头碗

作为九大碗的第一道菜,头碗是重庆最独特的一道美食。 猪肉切坨炸至金黄,切片后一片片码在碗里,上面垫洋芋,然后上蒸锅蒸,蒸好后,拿大汤碗翻一下,再烧汤煮豌豆尖兑酸辣汤,那味道只因重庆有!现在头碗的种类越来越多,排骨炸的,蛋卷包肉的,都是宴席上必不可少的菜。

腊肉香肠

腊肉香肠是重庆人每家每户过年必备的,在宴席中,这道菜是凉菜出现,或者就是豆腐干炒腊肉的形式出现。

椒麻鸡

坝坝席最开始上的菜就是凉菜,来一两坨椒麻鸡先把胃打开!

香焦牛肉

这道菜在开县非常出名,牛肉炸干,甜辣鲜香,好吃惨!

凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵,下酒最安逸。

除了这些凉菜,还有凉拌折耳根、花生米、凉拌猪心猪舌啊,小编码字都码出口水了!

烧什锦

笋子、火腿、莴笋片、木耳等素菜一起烧,有的还和鱿鱼一起烧!

王八汤

这道菜还是后来生活越来越好了,才端到坝坝席桌上的,看起来比较营养。

炖鸡

整只鸡整只鸡往桌子上送,我小时候就在想,这办次酒席得杀多少只鸡啊……

青椒肉丝

家常菜,也是酒席上的必备!大家都爱吃还简单易学~

蒸全鱼

有鸡就有鱼,鱼的做法也就是红烧清蒸,每桌一条整鱼,寓意年年有余。

酥肉

现在重庆吃火锅,酥肉也成为了必不可少的一道菜。

白油肚条

热菜方面,就看厨师是如何安排的了,白油肚条算是一件最常见的宴席菜了。

水煮肉片

水煮肉片是娃儿最喜欢抢的一道菜,麻辣味儿十足,非常下饭。

魔芋烧鸭子

鸡、鱼都有了,鸭子也必不可少,要么是魔芋烧鸭子要么是啤酒鸭,或者绿豆鸭。

品碗

正宗味道,非常好吃,上面是刀口丸子和豆腐片,下面是灰菜、干豇豆或海带丝。农村酒席独有,外面绝对吃不到。。。

清蒸虾

基本上一盘没几个,最多一桌人一人两只小虾,唉!不说了,想想都有点流口水了。

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