炒猪大肠(爆炒猪大肠,怎样做才会脆?厨师长教我一招,大肠脆爽更入味)
2024年05月10日 靓嘟嘟 浏览量:次
导语:爆炒猪大肠,怎样做才会脆?厨师长教我一招,大肠脆爽更入味
很多人喜欢吃猪大肠,却被清洗猪大肠给难住了,因为猪大肠如果清洗不干净,吃着便会有异味,大大影响整体的口感,所以多数人会选择在饭店吃,其实处理猪大肠的方法并不难,大家掌握好方法技巧,大肠便会干净卫生,吃着也会更加放心,这次要分享给大家的便是爆炒猪大肠的做法,炒大肠怎样做才会脆呢?其实做厨师长的朋友分享给我一个小妙招,做好的猪大肠口感才会更加好,而且还无异味,用这个方法做的猪大肠家人吃着也会特别开心,下面我便将猪大肠的处理方法详细分享给大家。
爆炒猪大肠的做法:
备用食材:猪大肠400克,青红椒各1个,大蒜4瓣,生姜1块,干红辣椒4个,料酒1勺,生抽2勺;
制作过程:第一步,猪大肠准备出适量,将其先用清水冲洗下,然后翻过来,加上点食盐,用手仔细搓一遍,用流动的水冲洗干净,然后再加上点干面粉;
第二步,再次用手将其均匀搓一遍,用水冲洗干净,同时将其外侧也需要洗干净,在锅中添上水,放入猪大肠,加上葱姜蒜、花椒粒,再加上点白酒;
第三步,开始煮,直到将其煮至断生的状态即可出锅,将其切成小段,控水后加上白酒、白胡椒粉、生粉和少许的食盐腌制一会,炒锅中添上食用油;
第四步,烧热后放入葱姜蒜和干红辣椒,小火煸炒出其中的香味,将煮好的肥肠放入锅中,转至大火快炒,翻炒均匀后加上点料酒去腥;
第五步,待将肥肠中的水分炒干后,加上点蚝油、白糖、酱油,沿着锅边淋入点醋翻炒均匀,将青红椒放入,翻炒一会后,淋入水淀粉勾芡便可出锅。
小编总结:猪大肠的价值其实非常丰富,对于润燥、补虚等都有很好的帮助,却因为其不易清洗,所以很多人便会选择在饭店吃,其实想要处理干净猪大肠并不难,掌握好其中的方法技巧,不管用哪种方法做猪大肠口感都会特别好,在猪大肠的众多做法中,要数爆炒肥肠最为经典,其烹饪过程可以搭配辣椒、洋葱、胡萝卜等等食材,使得整体的口感都特别丰富,所以爆炒肥肠这道菜便也成了我家餐桌上时不时便会出现的,喜欢吃的朋友学会了做法便也能随手做了。
烹饪小技巧:
1、猪大肠事先需要加上食盐和干面粉将其搓洗干净,面粉可以起到很好的粘附效果,以方便去掉用食盐搓下来的杂质,这样处理的猪大肠会更加干净卫生;
2、猪大肠下锅煮的时候可以加上点葱姜蒜等,帮助去除其中的异味,另外煮好的猪大肠事先加上白酒腌制也是为了去除腥味,效果比料酒要好许多;
3、猪大肠怎样炒才脆?厨师长教我1招,便是炒菜的过程中需要保证大火快炒,在短时间内出锅,便更能保证猪大肠脆爽入味,口感也会特别好。
猪大肠用对了方法做,好吃好做还无异味,如果你也喜欢吃爆炒猪大肠,欢迎收藏这个做法,或者是将其分享给更多的人学习!
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