青椒炒肉片。徐州开放堂食了，今天开始教学的视频又来了。今天我给大家做一个老派的青椒炒肉片。炒肉片这个菜大家都知道要在家炒，肥的小孩都不喜欢吃这个瘦的，一煸它就太柴了。今天我把老派的炒肉片方法分享给大家，大家在家可以试一下。肉片切好用清水淘一下，淘过的肉片再上下浆，来点料酒，吃劲抓抓它，肉都抓的起年线了，起粘线了。提一个鸡蛋清搁里边接着再抓抓，肉片你炒出来它就比较滑嫩了。来一点干淀粉，干淀粉不要多，把肉片包裹住，来点油，家里炒菜的食用油就行，这样肉片比较容易滑散，浆到成色就行了。醒10分钟再炒。青椒切一下，炒这个菜之前先兑个料汁，这个料汁为什么要对这个料汁呢？因为饭店都是跟锅炒，饭店职业厨师手把快，你把料汁兑好炒起来很方便而且投料比较准确。家里没有料酒也可以不放，来点生抽，少来点盐，盐量不要大因为浆肉片加过盐了，来点鸡精，来点胡椒粉，点点糖，再来点水淀粉，把料汁调个楞匀。热锅凉油，把锅先滑一下。饭店吃油量大知道吧，滑这个肉片家里就少放点油，要不然家里弄半锅油，滑完肉片你这个油怎么处理？四成的油温下肉片油温不能太低，太低滑出的肉片就容易滑，进锅先不要动，可以晃晃锅，刚开始就动它容易脱糊，肉片滑十秒钟就行了，这样就行了。

肉片滑出来之后控一下油，炸点葱花爆爆锅，能吃辣的放点干辣椒，把青椒块倒进去，煸青椒块火不要大，别煸瓯了，青椒块，煸的都起这种微微的虎皮状就行了。把木耳倒进去，这样就可以把煤气灶开到最大火了，肉片下进去，会翻锅的你就翻翻它，不会翻锅的就不喽就行，把料汁下进去，迅速的翻炒一下把汁抱上去就行了。

青椒炒肉片制作完成。这小肉片你吃，真是糊的。关注我让我做菜更简单，管呼，剪映。