茄子的来历：

据说，在明万历年间，高州西岸人太仆正卿李邦直告老还乡，携回珍品缅茄两颗。随种一颗，不能发芽生长。剩下一颗则系以金银线给娇儿佩带，以祈长命富贵。未几失落，寻觅无踪，竟诬丫鬟梁凤薇偷窃，在卧房对她严刑拷打,鲜血流得遍地都是。无辜弱女，含冤而死。不久，李儿的床底竟然长出一颗茄幼苗，自次冤情大白，后人又叫它“含冤树”,是用鲜血浇灌出来的。

茄子干是江西省赣东北(鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。

特色：

茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。

制作方法：

外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。

茄子干卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。

1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。

2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。

3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化