通常的卤牛腱不容易卤制入味，小龚大姨家以前养过牛，做牛肉水平不一般~她的这种做法，既保留了卤牛肉Q弹的口感，又滋味饱满，里面的门道其实就是一层窗户纸的事，但不点不破~下面的调料配比为了便于换算都是以十斤牛肉的量做的记录

By 莎莎不次兔兔 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛腱子 5公斤
• 花椒粉 20克
• 盐 200克
• 味精 5克
• 葱 两根
• 姜 两大块
• 干辣椒 5个
• 大料 5个
• 花椒 3克
• 料酒 50克
• 香叶 5片
• 生抽 250克
• 老抽 100克
• 干山楂 10克
• 橘皮 5克

做法步骤

1、食材~新鲜的牛肉很关键哦！牛肉买回来，要用凉水浸泡牛肉一夜，把血水浸泡出来（这样大大减少牛肉膻气）

2、这是腌制牛肉的调料配比： 10斤牛肉放200克盐，20克花椒粉，料酒10克

3、将拌好的腌制料均匀的抹在浸泡好沥干水分的牛肉上面，给牛肉做个全身按摩~

4、为了更好入味，用牙签在牛肉上扎小洞洞，多扎一些~用保鲜膜覆盖放在冰箱里腌制24小时

5、将腌制好的牛肉用清水冲洗干净

6、卤牛肉的调料，葱段、姜片、小辣椒、香叶、大料、干山楂、花椒、橘皮（陈皮也OK）

7、牛肉凉水下锅，开锅后撇去浮沫，加入卤牛肉的调料，再放入料酒、生抽、老抽，放一点儿盐（千万不要放多，腌制后的牛肉已经基本入味了）大火开锅后转小火慢炖2小时，煮好后的牛肉要立即捞出，凉凉切片~

8、完成~~大碗喝酒，大口吃肉~

9、像妈妈一样爱我的小龚大姨

小贴士

牛肉要用水浸泡牛肉一夜，把血水浸泡出来，这样大大减少牛肉膻气 提前腌制牛肉关键~这样才能更好入味 卤制好的牛肉要立即捞出，泡太久会太烂太碎切不成型

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