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张先生在回家的路上打包了一批冷罐头鸡蛋，并考虑添加一道配菜。然而，他的妻子却没有兴趣看，一口也不吃。相反，他自己拌饭吃，还催促妻子尝尝。尝试。

但妻子不为所动：“新闻说吃罐头鸡蛋会导致铅中毒，你还是少吃点吧。”

“这并不夸张，我从小就没有发生过什么事，只是网上的一些闲言碎语。”话虽如此，他还是把鸡蛋罐头配着稀饭吃了大半。

然而，张先生在进食后2小时就开始呕吐和腹泻。起初，夫妇俩以为是因为罐装鸡蛋没有煮熟。结果一大早，张先生就突然发高烧、头痛、浑身发冷，于是他们叫了救护车。我们被送往医院接受紧急治疗。老婆一路哭着：“我叫你别吃，你现在没事了，吃罐头鸡蛋也会中毒。”

看到这里，相信大家都开始疑惑：吃罐头鸡蛋真的有毒吗？为什么有的人吃完饭后感觉很好？

1、罐头鸡蛋铅含量高，会导致慢性中毒吗？

鸡蛋罐头的原料其实就是鸭蛋。过去传统的制作方法是加入生石灰、草木灰、黄红粉、稻壳、茶粉、食盐等稀释混合成泥，然后涂在鸭蛋上裹衣腌制。 。随着科技的发展，现在皮蛋的制作方法也更加方便。

至于罐头鸡蛋会导致铅中毒的说法，其实是因为制作罐头鸡蛋时使用的黄红色粉末中含有氧化铅，而在腌制过程中，部分氧化铅进入了鸡蛋中。

但根据国家食品要求，皮蛋中不得添加含铅物质。因此，现代皮蛋的制作过程中不再使用黄红色粉末，而是添加硫酸铜、硫酸锌、硫酸铁等金属盐。但金属盐也不“简单”。它们的杂质中有少量的铅。所以罐头鸡蛋含有“铅”！

那么市场上为何出现“无铅鸡蛋罐头”呢？事实上，规定如果铅含量不超过0.5毫克/公斤，就可以用“无铅”来形容。适量食用一般不会影响健康。

有人说贝壳上的黑点越多，含铅量就越高？别担心，其实罐头蛋壳上的黑点并不含有铅，只是腌制过程中食品加工助剂的沉积物。

2、罐头鸡蛋、鸡蛋、鸭蛋哪一种更有营养价值？

说到罐头鸡蛋，有人认为它“有毒”、“健康杀手”、“这么加工的，那里面有什么营养成分呢？”但实际上，它们的营养价值超乎想象。

和鸡蛋一样，虽然在加工过程中蛋白质发生了变性​​，但鸡蛋中所含的营养成分并没有损失太多。与普通鸡蛋或鸭蛋相比，罐头鸡蛋的蛋白质含量甚至略高，但脂肪含量却相差无几。但需要注意的是，罐装鸡蛋的钠含量并不低。每100克罐装鸡蛋含钠542毫克，是普通鸭蛋的五倍。这样换算下来，6个罐装鸡蛋就相当于《中国居民膳食指南》推荐的每日钠摄入量。要知道吃太多的钠会影响钙的吸收和高血压，所以不要一次吃太多罐装鸡蛋。

另外，有两类人食用罐头鸡蛋要小心，即孕妇和儿童。由于身体问题，这两类人的铅吸收率比普通人要高。另外，患有胃肠道、肝硬化的人应避免食用。

因为对于肠胃不好的人来说，吃太多罐头鸡蛋会不断中和胃酸，导致胃酸无法完成其杀菌和消化工作，从而引起胀气、腹泻、食欲不振和消化不良。肝功能不好的人，因罐头鸡蛋蛋白质含量高，容易发生氨中毒、肝昏迷。

3. 每年罐头鸡蛋中毒报告有哪些？

近年来，鸡蛋罐头中毒的报道层出不穷，让很多爱吃鸡蛋罐头的人望而却步。既然罐头鸡蛋不会引起铅中毒，也不会对身体造成伤害，那么这些所谓的罐头鸡蛋中毒事件是怎么发生的呢？

事实上，所谓的“罐头鸡蛋中毒”是由沙门氏菌这种常见的食源性致病菌引起的感染。罐头鸡蛋虽然受到污染，但不会引起腐败，因此常通过罐头鸡蛋进入人体。幸运的是，这种细菌没有抵抗力。高温，食用前将皮蛋加热至高温，即可安全食用。

4、这4类食物最容易引起中毒，家家户户都有

说到“中毒”，其实我们生活中有些蔬菜本身就是毒素。生吃它们还会导致食物中毒，严重时可能致命。

1.四季豆

芸豆中含有一种叫皂甙的物质，它能影响红细胞的溶血功能，引起人体充血、肿胀和出血性炎症。它还会刺激胃肠粘膜，引起严重恶心、呕吐和腹部不适等症状。

2.银杏

又称银杏叶，含有大量氢氰酸、银杏酸等化学物质。 10颗银杏果对1岁以下婴儿致命，30-40颗银杏果可引起3-7岁儿童中毒症状甚至死亡。

3. 未成熟的西红柿

未成熟的西红柿含有一种叫做龙葵碱的有毒物质。煮熟后味苦，食后短时间内可能出现恶心、呕吐等中毒症状。生吃时症状更严重。

4. 蘑菇

事实上，普通的蘑菇是无毒的。蘑菇中毒反应的原因是在浸泡过程中，蘑菇变质并产生一种假单胞菌毒素。它会产生一种叫做米酸的毒素，这种毒素非常耐热。即使油炸也不能消除其毒性，人们食用后常常会中毒。

事实上，毒素在自然界中并不罕见。事实上，如果采取预防措施，仍然可以避免中毒。另外，罐装鸡蛋如果通过质量控制，也不会影响消费。如果你每天都吃的话，一定要找大品牌的。注意正确的用量。

参考：

[1]《皮蛋鸭蛋也有标准吃法？食药监总局告诉你真相》.健康时报.2017-07-25.

[2]《松花蛋到底安不安全》。人民网. 2019年4月24日。

[3]《松花蛋不适合人类食用是真的吗？》。中国科普. 2019年7月29日。

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