酸奶吐司(可以拉丝的超柔软酸奶吐司)
2023年11月08日 靓嘟嘟 浏览量:次
周一在家做了这款一直想做的吐司,盒马自制的原味酸奶针不戳,水量很大,出膜快,成品超级柔软香甜,软fufu的手感特别适合直接手撕着吃,出炉一下子就吃了1/3,太香了太软啦! 配方适合2个450克吐司盒
By 是安北北啊
用料
- 高筋面粉 480克
- 低筋面粉 60克
- 鸡蛋 2个
- 奶粉 30克
- 白砂糖 70克
- 盐 5克
- 盒马原味酸奶 200克
- 冰水 120克
- 酵母 8克
- 黄油 60克
做法步骤
1、后油法将材料混合,厨师机揉面,直至能拉出有弹性的薄膜。
2、整理好放入盆中,室温进行第一次发酵。
3、大约1小时,膨大约1~1.5倍即可。
4、小心取出面团,排气整理分割成六等份,滚圆静置15分钟。
5、两次擀卷的手法,中间同样需要静置15分钟,整理好放入吐司盒内,手法见视频示范。
6、放置温暖处进行最终发酵,八分满就可以啦。加盖吐司盒,如果制作山型,可以在表面涂刷一层蜂蜜水增加色泽度。
7、烤箱预热180摄氏度,放入中下层,烘烤40~45分钟。
8、制作山型时记得十分钟之后覆盖锡纸,避免表面烘烤过度。
9、烘烤结束立即取出,震盒脱模,置晾架上晾凉到手温状态,即可切片密封保存。
10、烘烤线很明显,涨得很好哦!
11、切片特别软,组织细腻。
12、(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)可以开吃啦!
小贴士
1、后油法即将除黄油以外的材料先进行揉面,至出粗膜时再添加黄油继续搅拌至完全扩展阶段。 2、使用冰水可以降低面温,尤其是夏天时。 3、酸奶选用老酸奶的那种浓稠质地的,否则水量更大,需要再调节用量。 4、锡纸可以防止顶部烤糊,用磨砂面接触食物。 5、如果两天内吃不完可以切片密封袋包装放入冷冻室保存,吃之前复烤几分钟就可以恢复口感了。
高筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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