酱香锅的家常做法(酱香饼要酥脆多层,放凉不硬,老板教你5个技巧,学会可以开店了)
2023年11月08日 靓嘟嘟 浏览量:次
酱香饼要酥脆多层,放凉不硬,老板教你5个技巧,学会可以开店了
有一种饼子,不管早上还是晚上,都卖得十分火爆,很多人都是一次买一斤,回家搭配稀饭、小咸菜吃,口感酥脆多层,咸香入味,特别好吃,它就是酱香饼。
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在一些小区门口,一到傍晚,就会出现做酱香饼的小摊,购买的人络绎不绝。酱香饼好吃,一方面是因为上面刷的秘制酱,另一个方面是饼子。酱香饼的底子其实还是葱油饼,煎好后刷上酱就行了。
葱油饼的做法简单,但很多人都做不好,口感发硬,而且没什么层次,肯定是方法不对。
外面卖的酱香饼为什么那么酥脆多层?而且放凉了再吃也照样酥脆?和和面、烙制都有很大的关系。
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今天我就和大家分享一下做烙饼的技巧,以及酱香饼秘制酱料的做法。喜欢吃的朋友快收藏起来吧。做酱香饼的老板说,想要烙饼外酥里软层次多,放凉后照样酥,下面的5个要领一定要记好,就能和外面买的一样好吃。
【做烙饼的5个技巧】
1、和面
做烙饼一般都是冷水和面,但口感太过筋道,牙齿不好的孩子、老人就吃不了,所以和面方式要改一改。
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如果是年轻人吃,要和“半烫面”,就是一半冷水一半开水,这样既柔软还不失筋道。要是家里有孩子、老人,建议和“全烫面”,就是全部用开水和面,饼子柔软又酥脆,放凉也还是很软。
2、醒面
刚和好的面团还是非常硬的,如果直接做烙饼,烙好后会更硬,口感很差,应该醒面,就是把和好的面团静置一段时间,让面粉与水充分混合,蛋白质吸水膨胀,形成具有可塑性和弹性的湿面团,这样做出来的饼子才足够柔软。盖上盖子,静置30分钟即可。
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3、抹油或油酥
烙饼想要酥脆多层,必须要抹油或油酥,可以防止面层粘连,形成层次多的结构,口感也更酥脆。油酥是一种调料,制作简单,向面粉中泼入热油即可,是做烧饼、烙饼常用的。
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4、热油烙制
做好的饼胚,很多人直接放进锅里,然后开火烙,这是错误的,会让烙饼越烙越硬,流失大量的水分。正确的做法是锅里倒点油,先把锅烧热,再把饼胚放进去,受热快速定性,口感更酥脆,也容易出层次。
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5、烙制时间短
很多人喜欢把烙饼烙得表面焦黄,这样口感就会发硬,不是酥脆的,只需要烙至颜色微黄或金黄即可,里面肯定熟了,外酥里软。
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下面分享【酱香饼】的做法,喜欢吃的快学学,就不用出门买了。
和面食材:面粉250克、开水150克、食盐2克、小苏打1克。
酱料:洋葱50克、生姜、大蒜各15克,豆瓣酱15克、甜面酱10克、五香粉、白糖、鸡精适量。
辅料:葱花、白芝麻。
1、家里有老人、孩子,我选择了开水和面,把开水倒进面粉中,边倒边搅拌,搅成面絮稍凉一会儿,再和成光滑面团,包上保鲜膜,静置半小时。然后把面团揉光滑,再次静置20分钟。
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2、洋葱、生姜、大蒜切大块,倒进料理机里搅成碎末。锅里加一些油,倒入洋葱末、姜蒜末炒出香味,加豆瓣酱炒出红油,加入适量食盐、白糖、鸡精,五香粉,搅拌均匀后关火放凉。
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3、醒好的面团擀成薄饼,抹上一些食用油,再撒上葱花,像雪花片一样在边缘划几个口子,再向中间折叠,然后重新擀成薄饼,记住饼要比锅小一点。
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4、电饼铛刷油预热,放入饼胚烙2分钟,底部金黄后翻面,把另一面也烙至金黄,然后刷上酱料,撒上葱花、熟芝麻,即可出锅,酱香饼就做好了。
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