在欢喜老家湖北远安，有一道佐餐小菜，味似芥末，又比芥末爽口，老家人叫它冲菜（冲读第三声，同宠的音）。

吃冲菜和做冲菜的季节就冬春两季，腊月的时候，人们就会将种在菜园子边上的青腊菜采收回来，做成冲菜，正月的时候待客或者自己食用。制作冲菜虽然简单也是个技术活，不是所有的远安媳妇都能做好这个小菜，有的人即便是这次做好了，下次也不一定能成功。

远安冲菜的原材料

青腊菜一颗，油辣子一勺，盐一勺

远安冲菜的制作方法

1、青腊菜摘去老叶，剖成两半，清洗干净，晾晒至水气干透，叶子打蔫。

2、切成小块。

3、烧一锅开水，将切好的青腊菜快速汆水捞起来。

4、浇上油辣子，盐拌匀，装瓶，密封静置一天，第二天就可以食用了，也可以拌好就吃。

远安冲菜制作要点

远安冲菜的制作要点就一个，汆水的速度和水温的高低。如果水温过高，烫汆的时间过长，做好的冲菜就不够爽脆，吃在嘴里软趴趴的；如果水温不够，烫汆的时间过短，那么就没有将青菜中的冲劲逼出来，吃在嘴里滋味不够，就像吃凉拌雪里红一样。具体的标准时间和温度，没有人说的出来，凭的就是多年的经验和感觉。

所以冲菜做的好坏，在远安，被当作是这家媳妇做事是否麻利能干的标准。这其实还是蛮有道理的，只有做事麻利能干的媳妇，才能掌握好烫汆青菜那一分钟或者几秒钟的差异，做好的冲菜才能爽脆又冲劲十足。

做好的冲菜，菜叶碧绿，菜心金黄，鲜嫩油润，色泽诱人；吃到嘴里，清脆爽口，又暗藏冲劲，轻微的只是让你鼻子发痒，再冲一点的话，就会让你喷嚏不停，眼泪汪汪，不过这个劲过后，你会觉得，胃口和你鼻腔一样被打开了。所以冲菜作为一道佐餐小菜，是非常受远安人欢迎的，一上桌就没得剩。

关于吃冲菜的两点温馨小提示

1、不管你是外地人还是我们远安本土人，面对餐桌上的那盘冲菜，你第一筷子最好少夹一点，先只夹一片尝尝，因为你永远不知道这盘冲菜究竟冲不冲人，如果你刚好碰到一盘制作的非常成功的，那么一筷子进嘴，必定呛的你喷嚏打个不停。

2、就算主人家端上来的这盘冲菜不够冲人，你也不要和热菜热饭一起吃，加热后冲菜会将它的冲劲再次逼发出来，没有做好准备的话，一大口饭菜一起吃的话，也是要当心被呛着的。

走出去的远安冲菜

因为它独特的风味，远安冲菜现在是国家地理标志产品，被列入了湖北省的未物质文化遗产保护名录，也被做成成品，远销国内外了。