作为去年的出圈综艺《披荆斩棘的哥哥》可谓口碑、话题双赢。这档节目中，最受欢迎的莫过于大湾区的五位哥哥了，趁着热度，五位哥哥带着新综艺《大湾仔的夜》来了！这部综艺拍摄于广州东山觉园，节目中五位哥哥化身大排档老板，共同描绘大排档最具烟火气的模样。信心满满的哥哥们，还没等到开业，五位哥哥就在街口拉拢客人了。

不过第一次当老板的他们，第一期定价三菜一汤共1600元，不仅让食客望而却步，哥哥们自己品尝到菜品时也感到心虚。

其实广东大排档的普遍价格并不高，人们去大排档吃更多是城市落幕后，朋友相聚，吹水饮酒的的自由与惬意。五位哥哥商量后，决定降价到188元每人，并附带歌曲表演。

第一天试营业并没有他们想的那么容易，缺少经验的哥哥们手忙脚乱，“不好喝”、“不咸”、“等的时间太长”都成了问题，看来做好大排档确实是门学问。

看来就算是明星，想大排档也得从市井街头真正的大排档学习才行！看看广东当地的大排档是什么样子吧。

大排档又称大牌档，四五十年代的香港，卖吃食的摊贩用大张纸做牌照挂在档口，传入广东时，根据发音，广东人理解为一排人坐着吃饭，大排档也就因此得名。华灯初上，街道人群熙攘，看到在街边一字排开的彩色塑料凳，这就表明进入了大排档区。

大排档的菜品大多为家常菜，主要讲究食材的新鲜，新鲜的食材加之各摊点那一点点不同的烹饪方法，就能形成千百种家常味。如果你想要体验地道的广东大排档的味道，那下面这6种菜品可一定要试试。

1、 打边炉

在明朝，每当冬至就要打边炉。" 环鼎而食，谓之边炉。"在装着炭火的小火炉上放置清汤砂锅。因为广东人追求原汁原味，新鲜的鱼肉、鸡肉和各类蔬菜直接放入锅中，烫熟或简单蘸些酱油即可。

有些人打边炉简单理解为火锅，不过不似川渝火锅锅底的麻辣，因当地气候炎热潮湿，饭前一碗清汤水能祛湿解暑。汤底大多用冬瓜薏仁，茯苓淮山的靓汤，春夏可以清热解暑，秋冬能滋补驱寒。打边炉彰显着老广东的情怀，来到广东大排档必然少不了这一口。

2、 炒田螺

田螺最初是由顺德传入广州，壳薄肉厚，钙含量高。起初，广州人为了去除田螺的腥味，以辣椒、蒜头、豆豉等为佐料，直到泮塘的李细苏发现在炒制田螺过程中放入了一把紫苏，不仅田螺的泥腥味被去除，紫苏特有的香气让也田螺多了一道风味。吃炒田螺要先汁后肉，汁水香辣过瘾、螺肉脆嫩弹牙，再配上一口啤酒，和朋友侃天侃地，真是快活！

3、 炒牛河

广东的大排档讲究“镬气”，也称锅气，指用猛火烹饪菜品，突出食材的本味和口感。炒牛河正是“有镬气”的代表作，炒牛河虽需要的食材简单，但一份有镬气的牛河，能把食材多余水分炒出去的同时又不焦糊，粉光滑湿润，着色均匀，不油不腻。去广州，不妨点这道菜试试师傅的功力！

4、 猪杂粥

“坐定定，正正经经食粥”这句广东长辈挂在嘴边的教诲不难看出，广州人离不开粥。不食夜粥，何以游广州江湖，夜晚的大排档每桌必点的就是猪杂粥了。猪杂粥对食材十分讲究，猪杂又成猪下水，选用现杀猪的新鲜内脏，熬粥选用粘性高的大米，开花后绵软口感佳。深夜的广东，来一碗热气腾腾的猪杂粥，暖心又暖胃。

5、 肠粉

肠粉源于唐朝泷州，当时名为“龙龛糍”，乾隆年间，皇帝游江南时对这道美食赞不绝口，因其状如猪肠，改名为肠粉，现是广东的著名小吃。广东肠粉分为咸、甜两种口味，用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉和成稀面汁，倒入抽屉流平蒸熟，裹进猪肉、牛肉、虾仁、猪肝或糖浸的蔬果和熟芝麻，配上生抽或沙茶酱，味道丰富，口感滑嫩。

6、啫啫煲

因为在砂锅中收汁时食物会发出滋滋声而得名啫啫煲，砂锅传热均匀，食物能充分吸收热气，激发食材本身的香气，且不易散热，保温能力强，端上餐桌时余温还在烹饪。将海鲜、鸡肉、牛肉或黄鳝直接放入砂锅中，等到表面起焦锁住了肉类水分，再放入配料爆香，肉质鲜美，口齿留香。

——老井说——

人来人往，沉浸于世间烟火，不论你是身家过亿的富豪，还是996的上班族，都会沉迷于广东大排档的家常味道与烟火气息。不必在乎环境的好坏、食材的贵贱，广东大排档让人们紧绷的生活得到喘息，安慰着这座城市的疲惫灵魂。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。