中餐，作为世界三大菜系（中餐，法餐，土耳其餐）之一，拥有悠久的历史，也一直是我们国人引以为傲的存在。

但近几年来一直有个声音出现，那就是中餐的创新力已经明显不足。事实是否真的如此呢？这篇文章带你一起来做一个分析。

首先我们来看看中餐的历史。

其实真正算起来，中餐形成餐饮体系，也就是我们常说的八大菜系，那已经是到清朝末年的时候。从唐宋时期的烹饪大爆发，到清朝时形成体系，差不多经过一千年的时间，而真正现代意义上的中餐，满打满算也不过300年历史。

可以说，中餐的发展，得益于唐宋以来相对稳定的社会状态，而也正是同一个原因，造成了我们现在认为的中餐创新力不足。

接着让我们把目光转向另一个同样具有世界影响力的餐饮体系，法餐。从中世纪到文艺复兴再到法国大革命之前，法餐也是一直以一种稳定的态势缓慢发展，但是到法国大革命爆发后，法餐则以一种前所未有的速度变革发展，再到现代的科技信息变革后，更是涌现出了分子料理等创新形式。

从中餐与法餐的发展中我们可以看出，餐饮通常是伴随着整个社会文化经济不断发展而发展创新的。

但同时，我们也应该看到两个国家的不同国情。

法国的国土面积大约55万平方公里，只比我们的四川省（面积48.6万平方公里）稍微大一点。法国大革命之后，贵族群体解散，他们的私人厨师等都流向全国各地，自己开起了餐馆营生，使法餐有了一次大范围的革新与发展。

而我国国土面积巨大，不要说南方与北方，就连相邻两省的饮食，都有着巨大的差异。想要在这么大的国家里掀起一次全国性的餐饮的革新浪潮，短期内几乎是不可能的事情。

前面说到，餐饮往往是受到社会文化经济等各方面的不断影响的，欧洲近几百年间所发生的的大事件，不论是法国大革命，还是各国间的工业革命、信息产业革命，都领餐饮行业发生了长足的变化。

而中国一直是处于一个相对稳定的社会状态，直到清朝末年，才被列强入侵打破了这一稳定态势。这一入侵，也给中餐带来了变化，西餐开始进入，上海、广州等地的本地菜式开始与西餐进行融合，这其实也算是被动的创新。不过这种创新只是小范围的，而且是被动非主动的，所以也没有形成全国范围的流行。

列强入侵带来的另一个后果，就是从此在中国人心中植入了一个“以洋为好”“以洋为标准”的阴影，各行各业都是如此，甚至有时候还会发展到崇洋媚外的地步。

所以我们可以看到21世纪后出现的所谓的“新中餐”或者“创新中餐”，虽然看起来很新颖很高级，但几乎都是披上一个西餐外壳的伪创新而已，要么是西餐式的摆盘，要么是直接套用分子料理。

这种只有形式上的创新，是不足以大范围流行或者获得长久发展的，中餐所需要的创新是本质上和内核上的创新。

我们回到本文最初所提到的问题，中餐是否创新力不足？以我个人的愚见，答案是明显的，中餐确实创新力不足。但是这个创新跟软件、军事等方面不一样，并不是急需和迫切的，也不是致命的，它是可以“慢慢来”的。

餐饮的创新靠的不只是某个人，而是需要所有从业者的投入，从餐饮端到消费者端的双向调研反馈做起，从中餐的做法、原材料等本质去思考和尝试，慢慢地做出创新与发展。

对于中餐创新，你有什么想发表的看法，欢迎评论区友好讨论~