By bakrs

用料

• 面团：【6个份】
• 高筋面粉 350g
• 糖 25g
• 盐 5g
• 鲜酵母 10.5g
• 法国老面 70g
• 水 235g
• 黄油 15g
• 馅料：
• 酒渍橙皮 80g
• 奶油奶酪 240g
• 法国老面需要提前制作：
• T65 100g
• 盐 2g
• 水 65g
• 干酵母（鲜酵母） 0.7g（0.2g）

做法步骤

1、法国老面提前制作: 材料：T65 100g、盐 2g、水 65g、低糖干酵母 0.7g（或鲜酵母 2g） 将水和酵母搅拌均匀，静置30分钟。

2、将酵母水，T65，盐搅拌成团。

3、揉成光滑面团即可（面温23°C），盖保鲜膜，室温发酵约1小时。 面团膨胀后即可使用。

4、主面团 确认材料，奶油奶酪隔水或者微波软化，黄油室温软化，橙皮丁加白朗姆或者君度酒泡软。如室温过高需准备冰水（使用不同面粉需要预留或者添加配方中的水量），法国老面提前室温。

5、将面团材料除黄油外，即高筋面粉350g、糖25g、盐5g、鲜酵母10.5g、法国老面70g、水235g，以慢速搅拌成团。

6、转到中速，搅拌至光滑面团后，加入软化的黄油。

7、以中速搅拌至9分筋度。

8、加入酒渍橙皮混合。（完成温度26°C）

9、整理成圆滑状态，25-28°C基础发酵1小时。 确认面团可以手指沾面粉戳洞，洞孔不缩回不塌陷，即发酵完成。

10、分割面团为125gx6个，面团滚圆后，中间发酵30分钟。

11、面团以手掌拍平，翻面。

12、在中间放上软化好的奶油奶酪40g。

13、折成三角形，固定封口。

14、稍加整形后，放在烤盘上，最后发酵约50分钟（湿度75%，温度30°C） 记得及时预热烤箱，上火210°C / 下火200°C，上下火不能分别控温的预热210℃。

15、发酵完成后，表面撒干粉，割口。

16、放入烤箱，以上火210°C/下火200°C或者上下火210℃烤约15分钟，出炉后放凉网放凉后食用。

17、一个香喷喷的香橙乳酪欧包就完成啦~

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