炸物炸起，年味浓，这才是福建人过年该有的年味！

不得不说闽南老一辈人都是炸炸物的“高手”，那些传承下来的美食，如今依然受欢迎。今天就来分享我家过年常炸的8种炸物。

炸口酥

炸口酥是惠安泉港一带特色的美食，它跟浮粿一样，在当地非常受欢迎。小时候家家户户都会炸口酥，一炸就是十几斤，人多力量大，这家忙完忙这家，就拿我来说，从小就练就了一双包口酥的巧手。

1、口酥的外层是用面粉、白砂糖、猪油、适量的水揉成面团，再擀成饺子皮；

2、口酥的内陷是用花生米炒熟后压碎，再加入黑芝麻、白砂糖、蒜泥、葱末等搅拌充分混合；

3、面皮将内陷包裹起来，再放入油锅炸制两面金黄。刚炸制好的酥，酥香美味，吃一口，越吃越香。制作好的口酥密封保存起来，放大半年都不会坏，平常当成解馋小零食，喝茶下午茶都是不错。

炸紫菜海蛎丸子

每年我家都要炸紫菜海蛎丸子，多种食材巧妙结合，再放入油锅炸制，吃一口，既有紫菜香味，海蛎鲜美，再加上葱姜蒜，香味十足。

1、将海蛎洗净后，沥干表面的水分；紫菜要浸泡一下，清洗完沥干水分；再将胡萝卜刨成丝；香葱切成末；

2、将海蛎、紫菜、胡萝卜、葱末搅拌充分混合，加入适量盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅拌入味；

3、再将地瓜粉捏碎，和食材充分混合；

4、起锅烧油，油热后，将其一小撮放入油锅炸制，刚放入不要立刻搅动，等炸定型再翻面继续炸。

5、炸制外层感觉到酥碎即可捞起来控油。

炸醋肉

我敢打赌，看到那么多小酥肉的做法，闽南炸醋肉是最好吃的。它巧妙地将醋融入其中，恰到好处地中和了炸物的油腻感；吃起来略微酸甜，越嚼越香，越嚼越入味。

1、将猪瘦肉切成块，不要切太薄，也不要切太小块；

2、加入五香粉、盐、陈醋、鸡精、蒜泥、胡椒粉，抓取均匀混合入味；腌制30分钟左右；

3、再将地瓜粉捏碎后，与猪肉充分混合在一起，使其充分裹粉；

4、起锅烧油，油热后，将其下锅炸制，炸制定型后再翻面继续炸，记住哦，火候一定不要太大，太大很多容易将醋肉炸糊掉。

炸芋头

你可知道芋头在闽南老一辈人眼里，它有着独特的象征意义，有着“多子多孙”寓意。所以逢年过节，烧金拜拜、祭祖等等，都要摆一盘芋头，祈福子孙平安顺利安康。过年这么重要的传统节日，芋头定是少不了。

1、炸芋头要选择槟榔芋才足够香，将槟榔芋削皮后，切块块；

2、起锅烧油，油热后，将芋头下锅炸制，炸熟后用筷子插入，就能判断是否熟了；

3、炸制好的芋头捞起来控油即可。（这样炸的芋头，吃不完可以放入冰箱冷冻起来，吃火锅、煮米粉等，加一点，粉粉糯糯，非常好吃）

炸地瓜糯米丸子

炸地瓜糯米丸子，是小时候家里经常炸制的炸物，但是现在很少炸，看似很便宜的一种炸物，但是吃起来松软香甜，越吃越香。

1、将地瓜上锅蒸熟，地瓜要选择红薯，这样炸制出来颜色才好看；将红薯蒸熟后，捣成泥；

2、将红薯泥和糯米、白砂糖搅拌充分混合，揉成面团，再将其搓成圆形。

3、锅中油热后，将其下锅炸制，炸制表面金黄酥脆即可捞起控油。

炸肉丸子

炸肉丸子也是逢年过节必炸的炸物，我妈炸的肉丸子可香了，吃一口，外酥里嫩，既有肉香还有鱼香，味道真是让人念念不忘。

1、选择五花肉，将其剁成泥，将带鱼的头部处理干净，也剁成泥；

2、肉泥、芋泥、香葱末、蒜泥、姜末、地瓜粉、搅拌充分混合，加入盐、鸡精、五香粉调料；然后将肉丸子搓成一小颗。

3、起锅烧油，油热后，将肉丸子下锅炸制，炸制表面略微金黄酥脆即可。

4、炸制好的肉丸子趁热吃，太香了。炸制好肉丸子吃不完可以冷冻起来，煮火锅、煮面、煮汤时都可以加一点。

炸鸡卷

鸡卷，也叫五香卷，是闽南特色小吃之一，很多人都慕名而来，尝一尝这美味。逢年过节，很多家庭也都会自己做鸡卷，做好的鸡卷可以炸制一下，尝起来脆嫩鲜香的，外酥里嫩，蘸点甜辣酱，那独特的香味勾人魂魄。

1、做鸡卷需要准备五花肉、红葱头、马蹄、地瓜粉、豆皮。

2、将五花肉剁成泥、马蹄切成细丁，红葱头切成沫，搅拌充分混合，加入地五香粉、盐、味精等调料；

3、再加入地瓜粉搅拌充分混合，可以适当加点温水。

4、然后将制作好的肉馅，放入专门包鸡卷豆皮上，用手捏成条状包卷好，建议直径4cm—5cm左右；包好的鸡卷上锅蒸熟，蒸熟的鸡卷可以切成小块，下油锅炸制，炸制金黄酥香即可。

炸浮粿

一大早，我妈就打电话叫我和姐姐娘家，说要炸浮粿，一听炸浮粿，我就迫不及待想回去了。炸浮粿是泉港标志性美食，每次回娘家，我都要去吃一下，如果不吃一下浮粿，总觉得家都白回了。

1、炸浮粿的面糊用地瓜粉、胡萝卜丝、香葱搅拌混合而成，加入五香粉、盐、鸡精调味；

2、浮粿内层是要加两种食材，海蛎和瘦肉，海蛎要加点胡椒粉、五香粉、生抽腌制入味；瘦肉加入盐、鸡精、五香粉、生抽腌制入味；

3、将用炸浮粿专用的模具，先放一层面糊，再加入海蛎和瘦肉，再放一层面糊，放入油锅炸制。

4、炸制两面金黄酥香，即可捞起来控油。浮粿一定要趁热吃，味道才香哦。

又到一年炸物炸起，那熟悉的香味，才是过年该有的年味呀~~~

#福牛贺新岁#