里面所含有的营养也不一样

在网上看到一种说法称

绿色食物中含有一种物质能防癌

这是真的吗？

今天小圈邀请专家给咱圈友们

一次性把这些疑问都解决掉

范腾飞

中国农业科学院

蔬菜花卉研究所 副研究员

01

绿色食物中的防癌物质是什么？

如果经常食用发霉、变质的食物，或者使用发霉的餐具进餐时，很可能会摄入致癌物质——黄曲霉毒素，它们在肝脏中大量积累，从而对肝细胞中的遗传物质造成损伤，进而有可能会造成肝组织癌变，最终引发肝癌。

绿色食物中含有叶绿素分子，当它们进入肝脏后就可以对黄曲霉毒素起到拦截作用，阻止黄曲霉毒素对遗传物质造成损伤，因此也就能够起到预防肝癌的作用。

02

绿色食物中谁的叶绿素含量高？

叶菜类含叶绿素排行榜

菠菜

171.21mg/100g

芥蓝

135.56mg/100g

✦✦

油菜

85.03mg/100g

苦菊

76.40mg/100g

茼蒿

65.71mg/100g

空心菜

60.47mg/100g

✦✦

油麦菜

59.89mg/100g

韭菜

58.89mg/100g

豆类含叶绿素排行榜

荷兰豆

79.71mg/100g

四季豆

28.79mg/100g

✦✦

扁豆

28.00mg/100g

秋葵

26.70mg/100g

其他类含叶绿素排行榜

西兰花

75.56mg/100g

蒜薹

21.71mg/100g

✦✦

芦笋

21.63mg/100g

苦瓜

19.82mg/100g

黄瓜

15.23mg/100g

丝瓜

10.44mg/100g

水果类含叶绿素排行榜

牛油果

24.20mg/100g

青提

6.98mg/100g

✦✦

猕猴桃

3.18mg/100g

青苹果

2.58mg/100g

03

颜色深就意味着叶绿素含量高吗？

不一定。果菜类或是瓜类蔬菜有可能只是表面看起来很绿，但它们内部的叶绿素含量是很少的，比如黄瓜。

划重点

04

如何保留更多的叶绿素？

叶绿素对光、氧气等多种环境因素都比较敏感，尤其是在高温或酸性环境下容易降解，导致失去它的营养作用。为了更好地保护食物中的叶绿素，专家建议：

尽量缩短烹饪时间

尽量缩短绿色食物与氧气接触的时间，以及缩短烹饪时间。

不加或少加醋

在烹饪绿色食物时建议不加或少加醋等酸味食物做配料，以免形成酸性环境，使叶绿素加快分解。

专家提示：大多数绿色蔬菜和水果中，除了含有叶绿素外，还含有其他丰富的营养物质，比如维生素、膳食纤维、叶黄素，以及钙、镁、铁等矿物质，可适当多吃。除此之外，饮食上注意还要搭配其他颜色的食物，这样才能做到营养均衡。

健康小贴士

1. 绿色食物中防癌物质是叶绿素，能够起到预防肝癌的作用

2. 叶菜类含叶绿素排行榜：菠菜、芥蓝、油菜、苦菊、茼蒿、空心菜、油麦菜、韭菜等

3. 豆类含叶绿素排行榜：荷兰豆、四季豆、扁豆、秋葵等

4. 其他类含叶绿素排行榜：西兰花、蒜薹、芦笋、苦瓜、黄瓜、丝瓜等

5. 水果中含叶绿素排行榜：牛油果、青提、猕猴桃、青苹果

6.颜色深不一定意味着叶绿素含量高

7. 如何保留更多的叶绿素：尽量缩短烹饪时间以及不加或少加醋

来源： CCTV生活圈