腌酸豆角，只放盐容易坏，餐厅大厨教你2招，酸脆入味放不坏

夏天正是吃豆角的时候，现在一去超市，或者到菜市场上，就会看到琳琅满目的新鲜蔬菜，其中就有豆角的身影。现在的豆角十分新鲜，口感很爽脆，而且价格比之前便宜不少，值得吃。

买来的豆角，除了炒着吃之外，也有人喜欢将其晒成豆角干，留着慢慢炖肉吃。除此之外，各位还知道什么好吃的做法吗？

夏天适合吃一些下饭、开胃的菜，那么大家不如试试腌成酸豆角，酸脆爽口，吃一顿简直不要太过瘾。

说到腌东西，不管是腌菜还是腌咸鸭蛋之类的，好多人总是只懂放盐，其实是不对的。腌酸豆角，只放盐很容易坏，说不定没几天就闻到臭味了。要想更酸脆、更入味、放不坏的话，餐厅大厨教你2个技巧。

【腌酸豆角】

配方：豆角1斤、食盐20g、高度白酒5g、清水适量

1、准备好豆角，把豆角的两端摘掉，然后放入水中清洗干净，洗净之后的酸豆角，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面，摊开晾干表面的水分。

2、不然表面有生水的话，直接腌制就很容易变质、长毛，彻底晾干之后，就可以准备来腌制了。准备一个无水无油的罐子，把豆角装进去，用力按压，保证完全压实，放到一旁备用。

3、往锅中倒入食盐，然后再来适量的清水，水量一定要充足，一定要装满整个瓶子才行。开火开始烧水，把食盐煮到融化，把清水煮到沸腾，就可以关火了，关火之后静置一段时间，彻底晾凉。

4、等盐水完全凉透了之后，就可以将其倒入盛有豆角的罐子中了，保证豆角完全淹没在盐水中，就可以啦。除了食盐之外，我们还得多加1味料，能保证酸豆角不易变质，这味料就是高度白酒。

5、倒入盐水之后，再往罐子中倒上5g高度白酒，然后就可以盖上盖子密封起来了。放到通风、阴凉的地方腌制，中途可以观察一下它的颜色，大概10天左右就完全变色了，如果想要更酸爽的话，要腌制半个月左右再吃。

小贴士：

腌酸豆角，需要掌握2个技巧，第一，豆角洗干净后，必须要完全晾干水分，然后再来腌制，第二，除了用到食盐之外，还要多放1味料，也就是高度白酒。