一口知春味

品茗一杯，

感受春天第一口清香。

茶香传递，

寻找心灵平静的领土。

我是姚懿纯，70后，土生土长的的杭州梅家坞人，也是福泉书院的创始人。

梅家坞，又称梅家坞茶文化村，地处杭州西湖风景名胜区西部腹地，梅灵隧道以南，沿梅灵路两侧纵深长达十余里，有“十里梅坞”之称。

自上世纪五十年代起，梅家坞就成为对外宾开放的定点观光区，共接待过上百个国际名人和国家元首。周恩来总理曾先后5次来到梅家坞村视察、指导农村工作，将此作为指导全国农村工作的联系点。

我从小生活在这样茶园环绕、茶山叠嶂的环境中，在这有山有貌，有坞有水，有茶有文的茶文化中熏陶长大，不但可以品出各种龙井的不同之处，也深知不同时节、不同土壤对茶叶品质的影响。

自儿时起，每当外宾来考察，我便会作为代表为外宾展现家乡传统的采茶舞；毕业走上社会以后，从周恩来纪念室的筹建，到去乡政府挂职锻炼，从事的工作中无一例外都是和茶叶息息相关。

不仅如此，我在乡挂职锻炼期间，在龙井茶叶公司的带领下，与农大的老师们一起编排了西湖龙井茶的礼仪，统一的茶叶解说词，代表龙井茶参加了第一届茶博会。

即使是如今，我也依然在龙井茶这行里继续深耕着。

提到龙井，它与西湖气味，共同勾勒出了很多人心中的“杭州印象”。

作为十大名茶之首，龙井香高形美，滋味鲜爽，沾着那江南的韵味，西子湖畔的灵秀，天竺灵隐的禅意。

虎跑的泉水，缱绻的茶叶，浮浮沉沉，折射出我们很多人的人生写照。

了解龙井的朋友应该都知道，龙井的干茶扁平肥壮，嫩黄伴翠，放进温热的杯中，闷许秒，开盖有淡淡的奶甜味。嘬一口龙井茶，口感层次丰富醇厚，入喉，伴微苦涩。

几秒后，豆花香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝，有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感。几小杯后，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，甜味儿犹存焉，书上谓之“三口不忍漱”。

茶汤清澈明亮，内质丰富，口感醇厚，回甘极好，老树龙井叶底，朵朵鲜嫩，芽叶分明，更耐泡。

这种醇厚滋味，来自手掌的温度，非独特程序和手法不能制成，是老树龙井的精髓所在。

抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压，从青叶到干茶，醇美的口感与香气，都来自炒茶老师傅一抓一抖之间。每年现采现炒，从采下到用户手上，不超过半个月的时间。

由于每年产量非常少，都是近乎于抢的状态。

25岁那年，我在净慈寺皈依佛门，从此与佛结缘，后来又在永福寺有幸结识高僧月真师父。

从师父那儿，我感悟到，如今现代人压力都很大，尤其是女性，在发展自己事业的同时还有相夫教子的压力。而人如果一味追求外在的东西，内心始终会是“空”的，只有向内索求，才不会有孤单的感觉。

为了能让爱茶之人有更好的空间，为了在这个繁忙的都市里，给大家创造一个间隔的空间，可以回归内心，独处，打开一扇门活出真实的自己，2015年开始，我和永福寺在黄龙附近共同筹建了一家充满着禅文学的艺术空间——福泉书院。

那是一个把茶道、花艺、素食、禅修文化、艺术展览等多方面融合的艺术综合空间，吸引着茶文化，禅修，佛学文化的同道中人来此感受全方位的文化体验；

那亦是一个大隐于市的精舍，一个“心灵归宿”，来的人能在进来的一瞬间感受到平静，并在这里找到内心的安宁，通过“一口茶”看到真实的自己，看到真实的世界；

这些，皆是福泉书院创立的初衷。

龙井茶虽然广受欢迎，但事实上，市场上正宗的龙井茶其实不多。

核心产区里面，每个茶农大概六分六的地，不到一亩。翁龙满杨（翁家山、龙井村、满觉陇、杨梅岭）茶地都差不多，一个村大概600多亩地，加上多开出来的，最多四千亩；梅家坞的茶多一些，算3000亩，另外有几个小村，加起来顶多8000亩地。

一亩平均春茶的产量算30斤，一共才24万斤茶叶，即一百零几吨，但每年市场上卖出去的量远远超过这个数，真真假假，不言而喻。

因此先给大家科普一个知识，正宗的龙井茶指的是——杭州市西湖区168平方公里内，用龙井43号，群体种、龙井长叶按照传统工艺炒制的扁平型绿茶。

而这次登陆开始吧平台，我们从福泉书院给大家诚意准备了三种正宗茶叶：永福龙井，龙台高山云雾茶，和梅家坞老茶蓬茶。

一、永福龙井

西湖龙井到现在已经有了1200多年的历史，唐代茶圣陆羽的著作《茶经》中就有过关于灵隐二寺、杭州天竺产茶的记录，从宋朝开始此茶得名龙井，但是直到清朝西湖龙井才算是名扬天下。

西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。

林木茂盛，溪润常流。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长。

西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。

而永福龙井，不但在龙井茶园区，而且是深藏在永福寺中的一片茶园，就更加难能可贵。

历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。

龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。

而且由寺院中的师父们亲自采摘，制作，加工。

永福龙井香气清高鲜爽，滋味甘甜，茶汤清碧，悦目动人。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。

上等龙井茶，以黄豆为肥，所以在冲泡初时，有浓郁的豆香。

清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”

二、天台高山云雾茶

很多人并不知道，龙井的源头其实是在天台山。

天台山是中国茶叶、茶文化传往世界各地，尤其是东传日本、朝鲜半岛的发源地。曾形成一条从古老的天台山经古越国都绍兴到古明州（宁波）出海东渡的茶叶“海上之路”。

天台山传播的茶种不仅成就了世界级的名茶“西湖龙井”，更成为日本、韩国茶叶栽培及茶道文化的源头。

位于中国浙江省天台县城北的天台山，西南连仙霞岭，东北遥接舟山群岛。为曹娥江与甬江的分水岭。

主峰华顶山在天台县东北，海拔1098米，我们的茶园就出自于华顶山，建立在海拔1098米的高山上，自然生态条件优越，风景俊秀，空气清新，终年云雾缭绕，气候温和，雨量充沛，土壤富含有机质，远离任何污染，非常适宜茶树生长。

这里的天台山云雾茶历史悠久，为浙江历史名茶之一，属绿茶类，以天台山主峰华顶山所产最著称，故历史上又有“华顶云雾茶”之名。

天台山云雾茶外形细紧圆直，白毫显露，色泽翠绿，香高持久，品质优异，具有高山云雾茶的天然特色。

一杯在手，香气高锐浓郁持久，滋味浓厚鲜爽，清冽回甘，汤色嫩绿明亮，冲泡数次而香味不减，被称为“佛天雨露、帝苑仙浆”。

由于山中气温较低，萌芽迟缓，于小满后始行采摘一芽二叶初展。为保证该茶特色，只采春茶。

原属炒青绿茶，手工操作，现改为半炒半烘，以炒为主，仍以手工方法制作，经鲜叶摊放，高温杀青，煽热摊凉，轻加搓揉，初烘失水，煽热摊凉，入锅炒制，低温辉焙，稍凉装箱等工序制成。

冲泡3次尤有余香，充分显示高山云雾茶的天然特色，被列为绿茶中的珍品。

高山云雾的功效为降三高——高血压、高血脂、高血糖。味道很苦，泡出的茶水色青绿，一般低血压的人不适宜饮用。

其中它的红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。特别是它所富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

事实上红茶和绿茶都具有保健的功效，没有绝对的哪一个更好。只不过，我们需要根据体质进行选择喝哪一个茶。

其中红茶较为温和，因而适合多数人饮用，而绿茶茶性较寒，所以体质偏弱的人群就不要喝绿茶，选择红茶较好。

天台山作为《徐霞客游记》中的开篇地，是佛教天台宗和道教南派的发祥地，素以"佛宗道源、山水神秀"享誉海内外。

天台山上生长出了许多奇特的植物，除了高山云雾茶以外，其中之一就是广布千米高山的云锦杜鹃。

此次众筹项目我们不仅能带领大家全程参观天台山这片美丽的茶园，还能“行游中古唐诗路 诗写千年杜鹃林”；

晚上用完素斋后可以在在千年古刹下方广寺住宿一晚，深度体验从敲钟，禅定，通过与高僧的交流，解答心中疑惑，自然地营照出一段纯净的时光，每一句话正是我们当下心态的展示，体验“向内心的探索”。

三、老茶蓬茶

说到西湖龙井茶，其中的明前茶广受茶客们追捧。

龙井43品种发芽早、品相好，很受新茶客喜爱。不过你知道吗？西湖龙井茶的“老前辈”，其实是被称为“老茶蓬”的西湖龙井群体种。

新茶客之所以对它不熟悉，主要是因为群体种发芽较龙井43号晚，茶客们少有机会买到这个品种的明前茶。

与龙井43品种用枝条扦插不同，群体种是用种子播种的，因而长得会比龙井43品种不整齐，通俗一点来讲就是卖相不好看。

虽然如此，群体种却是西湖龙井里资格最老、最原汁原味的一口茶。因其味道鲜醇、口感饱满，获得了“老茶蓬”的称号。

从鲜叶到成品，统一采制、统一包装、统一品控、统一发布，以保证茶客们能品尝到最醇厚的那一口茶汤。

价格方面，一般市场定价为9800元/斤。也就是说，如果按2.5g/杯的泡法，这一杯“西湖龙井定制群体种”大约需要49元。而我们这次众筹的价格会远低于这个价格。

在福泉书院找到一片净土

话说开门不离糖醋油盐酱醋茶七件事，人生不离琴棋书画诗酒花茶八大雅事。

可见，茶宜俗宜雅。

白居易“食罢一觉睡，起来两碗茶”，杜耒“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，纳兰性德“被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。当时只道是寻常。”

心中说不尽的茶意，道不尽的情意，参不透的禅意，皆在一句“吃茶去，吃茶去”。

此次我们不仅为大家带来好茶，更是为大家提供了一方“吃茶去”的净土——福泉书院。

在这里，顾客不仅可以参观国画艺术展，学习茶道，花艺，还能参加下方广寺问道，听禅，修定，开示，敲钟，祈福，开启一场寻找身心的平和之旅。

我们希望可以让大家能够通过来到福泉书院，了解更多的茶文化，找到自己生活的乐趣。

正如我们常说，其实喝茶的人，他喝的不是茶，是一种心境。

如果你也在“一口茶”中寻找到自我的价值，欢迎加入我们～

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