冬天适合进补，比起秋天的小补，冬天的补来得更为厚重些。在食材上往往会整出一些牛肉、羊肉、土鸡、鸽子、番鸭。当然了，如果要整出更好的效果，作为闽南人的我们还可以在炖菜和汤品中加入如红参、高丽参、当归、四物等滋补的药材。

你可不要因为觉得这些食材或药材有大补的作用而敬而远之，其实，在寒冷和内敛的冬天里,在饮食里适当加入一些药材并食用，对身体是有很好的保护和御寒作用。

但是在进补的时候还是要注意阴阳平衡的原则，不要产生上火的补益反作用。我们在食用前要看体内有没有积火、积湿和积痰，比如有没有感冒等，如果有这些情况存在还进补的话，就会让体内的邪气不得散发，并且助邪化火，从而使得病邪滞留在身体中，引起不适。所以，要等身体清邪调理好之后，才可以进补。

在冬天的补，要以藏精益气为主，人参等补药的用量也不宜太大，以缓补益气、化淤生新为主，避免由于用量过大，导致身体接受不了。

我们这次选用少量的红参来炖煮牛尾，牛尾既有牛肉补中益气的功效，又有牛髓填精补髓的作用，连《本草纲目》上都说牛肉能健康脾胃，牛髓能延年益寿，这个冬天，就让这道炖菜给我们充足的能量。

【红参炖牛尾】

红参是参的熟用品，经过对白参的浸润、清洗、蒸制、晾晒、烘干等工序而成。在这个过程中，因为受热的缘故，所以在成分上会发生变化，干燥制成后的红参颜色呈润泽的深红色，参的香味浓郁。

红参相比起白参来说，有更好和更强的药效，在冬天适当服用一些，能滋阴补气、益血强心。用牛尾来炖汤是再合适不过的了，加上些红枣桂圆肉等温补的食材，将整体的气质都围绕着温暖与滋补。

原材料：牛尾

配料：红参、红枣、姜

制法：1.牛尾洗净焯水去血污，再用清水冲净。

2.红参切片、姜切姜片、红枣洗净备用

3、砂锅加水放入牛尾、红参炖1小时，加入姜片、红枣炖15分钟，调味后即可！