2009年某一天，我从郫县挤了很久的公交车，带着山东妹子NANA逛泰华，买了总共150元的衣服、鞋子、裤子、裙子、帽子......

欣喜的扛着黑口袋穿过人群，终于在门口吸了一口新鲜的空气，然后往右边一拐，等着用青石桥的肥肠粉压压泰华那股闷在胸口的浊气。

我们刚抢到两个位置，就看到邻桌的两人夹了个冒结子在发神：

“这个东西鼓鼓，好像里面，有点像，额”

“屎是不是”

“嗯。”

“其实这个东西就是肛门上面一点那一节嘛”

“额。”

NANA本来就在逛泰华逛得胸闷，当即干呕一声，最后粉儿都没吃，就走了。

NANA作为一个刚到成都的山东妹子她不能理解，这个装屎的东西，居然是成都人民最爱的一种内脏之一。

冒结子究竟是啥？

冒结子就吃肥肠粉的时候，要单另给钱才能加的辅食。

李劼人的书里有一段：帽结子，是将猪小肠挽成一个大疙瘩，颇有点像从前瓜皮帽顶上的帽结。这是成都的名物之一。

我特地去查了《四川方言词典》，确实是叫帽结子：将猪小肠挽成大疙瘩卤熟制成。

四川的冒是一个动词，冒菜，冒粉儿，冒帽结子。

但是在口语中呢，冒帽结子实在有点复杂，在口口相传当中，就逐渐简化成冒结子。

由于没有了“帽结子”的语境，结子也逐渐被简化成了“节子”。如今的店老板和食客，都已经默认“冒节子”这个说法了。

管它咋写，在成都，吃肥肠粉儿不加结子，那等于回锅肉没有灯盏窝，麻婆豆腐不撒花椒面儿。

只有在吃肥肠粉儿的时候，你才能看到一个人的真面目。

一个眉清目秀水灵灵女子，前一秒她可能是CBD中说英文的Cindy，你觉得她职业、干练，下一秒喊老板儿“加四个结子，多海椒”，这，才是真正的她。

从达州来的郭达达说，有一次他和领导一起吃粉儿，老板儿问：加几个节子？领导：先加10个嘛。

然后单独有个盆端上来，领导说，自己整哦！不够再加！

从此郭达达觉得自己要死心塌地的跟着领导，因为至少，不抠！

成都有个写美食的非职业作家 MC拳王（微信号：拳王的故事 )，他的《肥肠之神》轰动一时，其中有段关于结子的故事，说明了冒结子之于肥肠粉儿的重要性：

一个7月闷热的夏夜，肥肠粉店正准备打烊，突然来了三个酒气熏天的纹身大哥，执意要吃肥肠粉，扬言在5分钟内做不好就把店给砸了。

16岁的小刘，手忙脚乱，汗出如浆，终于做好了三碗肥肠粉，正准备端出去。

肥肠之神肥肠店老板儿——老胡，拦住了小刘，他说，往里面加两个结子。

小刘诧异又愤怒，说为何要对坏人那么好？-----成都有一句古训：“我喝酒，我吃结子，我知道我是好男孩。”所以坏人是不配吃结子的。

但是老胡执意要小刘这么做：

把两个结子加到其中两个碗里，剩下的一个碗没有结子，然后让小刘端出去。

小刘惴惴不安地问，没结子的那碗端给谁，老胡闭上眼睛不再说话。

小刘战战兢兢地把肥肠粉端给了三位社会大哥，大哥们问为何只有两个结子，小刘只得撒谎，说店里就剩俩结子了。

出乎小刘意料的是，大哥们并没有为难自己，反而产生了内讧，仨戴着大金链子的汉子为了两个结子吵了起来，谁都表示自己有吃结子的资格，各不相让。

最后仨人不欢而散，分道扬镳，看样子这事不会就此罢休，这不是结子问题，是尊严问题，一场血腥的内战即将来临。

而那三碗肥肠粉连同两个结子分毫未动，小刘和老胡吃了个爽。

小刘夸老胡，姜还是老的辣！我怎么就想不出这么毒的计策？老胡说你没读过《春秋》吧，这招叫作二肠杀三士。

图/MC拳王

另一位成都作家 桑格格 也写过一段吃欺头的故事：

冯记肥肠粉有一前一后两个出口，我从后口喊了碗肥肠粉，吃了直接就从前口走了，忘了给钱，没有人注意。

我每次去冯记肥肠粉都不给钱了，还告诉了王香丽。

结果她去第一次就被抓住了，这娃头以为吃欺头一进来就蹦起蹦起喊：肥肠粉！红味！加两个冒节子！

结果，给人家留下了特别的印象。所以，为人要低调啊。

确实一般人喊肥肠粉都有标准话术：

老板儿，小碗肥肠粉加个结子！

加两个以上的都太不低调了！

结子究竟有多好吃？

首先↓↓↓扁的干的↓↓↓结子肯定不好吃，没有汤和油脂。

好吃的冒结子，是鼓鼓的，咬一口蕴藏在结子中的汤汁会溢出来。

图/邪恶小绿

现在不管串串还是火锅也有结子，卤过的结子，在红锅里久煮一阵，裹干海椒面儿是一绝，但是永远没有配肥肠粉儿的时候好吃。

图/国国呀咕咕

肥肠粉儿的冒结子是用肥肠心肺汤“冒”出来的，吸收了内脏的精华，享受了滚汤的火候。

“冒”是只有四川才又有的烹饪方式，它不是煮，不是汆、不是煨，它技法简单，但是火候要求高级，轻了太生，重了太老，只有“冒”到恰到好处，冒结子才能韧中有劲，肠中带汤，汤中带香。