如若来临夏旅游，

必须打卡的美食菜单里，

一定少不了搅团~

作为临夏杂粮面食中的精品，口感质嫩、爽滑、筋道、味长的搅团，城乡皆做，特别受中老年人的喜爱。临夏“花儿”中赞唱“油泼辣子油泼蒜，辣辣的吃上些搅团”。离乡人说起搅团，往往内心发痒，涎水直流，可见搅团在临夏面食中的地位。

上世纪五十年代，由于人们的生活水平比较差，当时制作搅团所用的主要材料以单一粗粮为主，如豆面、玉米面、荞麦面等。后来，随着人们生活条件的不断改善和对美食制作技艺的精益求精，搅团的做法也在不断的更新换代。根据条件和口味的不同，搅团杂粮配料也不一样，主要有白豆面、荞面加白面，荞面、青稞面加白面，大麦面、青稞面、荞面加白面，荞面、豆面、玉米面加白面等，不同的粗粮搭配起来，营养丰富，口感各异。

一碗搅团，大有乾坤。作为经过特殊加工的特色美食，在制作方面，搅团更是考验制作者的脑力、眼力和体力。先在锅中倒入适量的水，烧开后，用左手将面粉细细均匀撒入，右手紧握搅棍用力加速搅拌，边撒边搅，直到搅到没有干面粉结成一团为止，然后再倒入适量的开水，用文火慢熬，有少许冒泡时，用力搅拌，直至均匀无颗粒，全部熟透。“若要搅团好，搅上三百六十搅”。反复不停地搅动，既能让面粉散开无疙瘩，又能使做出的搅团筋道、爽滑。所以，有一种说法：谁家娶的媳妇贤不贤惠，是要看她做的搅团光不光滑，筋道不筋道。

搅团的做法基本类似，但吃法众多，甚至花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入煮好的酸汤，再浇上油泼辣子、油泼蒜和陈年老醋，顺汤搅动，然后从碗边开始，夹起一块，在汤里一撩送入口中，其味道甚绝。首批全国乡村旅游重点村的临夏市折桥镇折桥村，有100多家农家乐，其中吾德农家的搅团最有特色。选用荞面、豆面、玉米面加白面四种粗粮搭配，将做好的搅团盛入碗内以后，用勺背压窝，窝内浇上自做的上好浆水汤或者用土豆丁和羊肉沫做的臊子，再加油泼辣子、油泼蒜泥、咸菜和陈醋等。压实后的搅团吃起来光滑如鱼，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味萦绕口中，回味无穷。

浓香的油泼蒜末

搅团质柔味美，不肥不腻，调节胃口，利于调养，对高血压、高血脂、糖尿病等病症大有益处。制作搅团的多种粗粮食材，绿色天然，营养均衡，各有风味，一年四季皆宜食用。以豆面为主的搅团，具有芬芳的豆味，味长；以青稞面为主的搅团，具有燕麦的香味，味淡；以荞面为主的搅团，具有特别的荞香味，味甜，配上油泼辣子、油泼蒜泥及陈醋等佐料，方能品出搅团的独有品味。

您还等什么呢？

快来临夏品尝一碗热腾腾的、

回味无穷的搅团吧，

驱走这淡淡的春寒。

（记者 罗东升 靳林青 马正兰）

来源:民族日报