水晶饼的前世与今生

陕西历史上名糕点不少，但最有名，留传最久的还要数水晶饼。

水晶饼诞生于宋，并与宋之名相寇准有关，这不是传说，更不是瞎编，而是确有其事，如今渭南石灰窑的水晶饼仍然很有名，渭南做水晶饼的也很多。

但要说水晶饼，知名度最高的还不是渭南，而是西安的德懋功，距今己超二百年，厂子现在还在，年年都做，一些人，特别是一些老年人对她还很留恋，水晶饼还是买这家的。

三十多年前，即改革开放后不久，出现过一家飞天水晶饼，火过几年，产品也还不错。但后来就不见了，据说因飞天的破产，飞天水晶饼也销声隐迹了。

蓝田水晶饼是蓝田食品厂的拳头产品，在蓝田知名度很高，过年几乎家家都能看到蓝田水晶饼，自已吃，也送人，有人把蓝田水晶饼列为蓝田特产，可见蓝田水晶饼在蓝田人心目中的位置，但蓝田水晶饼始终未走出蓝田，只在本县有名。

在西安，三十多年来，出现了一个新的水晶饼品牌，叫志宽水晶饼，志宽是个人名，姓聂名志宽。也是企业名称，志宽敢于以自已的名字命名企业，命名产品，可见此人的对自已产品的文化自信。

实际上志宽食品厂的水晶饼确实是一个当代水晶饼的知名品牌，在西安已是无人不知，无人不晓。志宽水晶饼不论从各方面讲都是名符其实，因坚持传统，用料考究，坚持真材实料，因而口感好而广受好评，特别是深受中老年人的欢迎，在西安有很高的知名度，美誉度和客户忠诚度。

西安水晶饼从宋至今近千年始终盛销不衰，特别是春节几乎家家户户都要买水晶饼，送礼必送水晶饼，这种现象在全国都不多见，作为中国四大传统糕点流派之一的秦式糕点，水晶饼作为秦式糕点之王，秦饼第一是当之无愧的。我以为水晶饼还会在秦地流传下去，永远流传下去，因为水晶饼已成为三秦父老饮食文化和饮食生活的一部份，也是陕西人的一种乡音，乡情，一种心中的爱。

宿育海

2021，正月初五