凉拌蒜泥茄子(我家做凉拌茄子,不用上锅蒸,茄子不变色,水汽少,入味好吃)
2023年11月08日 靓嘟嘟 浏览量:次
凉拌茄子是一道简单快手的凉拌菜,软滑香糯的茄子拌上蒜汁,口感如肥而不腻的肉块,相当的可口美味。传统的凉拌茄子做法是需要将茄子蒸熟以后,兑上各种料汁凉拌,但这种做法有一个缺陷,茄子本身水分含量就不低,加上茄子肉有很多孔洞,蒸熟以后的茄子“水了巴嚓”的,料汁也只能浮于表面,不能深入到茄子的内部,而且蒸以后的茄子大多褪去鲜艳的颜色,发黑发暗,上桌后也不好看。
我家做凉拌茄子,从来都不上锅蒸,一来嫌麻烦,二来效果也差,分享我家做凉拌茄子的好方法,做好的凉拌茄子不变色,色泽艳丽,而且茄子的“水汽”少,调味料很容易就入味了,味道特别的好,简单省事很实用。
凉拌茄子
所用食材:长茄子一根、大蒜5瓣;盐、糖、味精、果醋、香油。
1、长茄子清洗干净以后,去掉头尾,将茄子对半切断,再从中间劈开备用。
2、电饼铛烧热,将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内,可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行,如果茄子太厚,建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。
3、上下火大约加热4分钟左右,茄子就熟了,用筷子扎一下,能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。
4、将茄子拿出,稍微凉一些撕成长条放入大碗中。
5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣,1瓣生大蒜,加入盐、味精适量、糖稍微多一些。
6、浇入2勺左右的果醋,半勺香油,4勺左右的水,搅拌均匀。
7、吃的时候将料汁浇在茄子条上,拌匀即可食用。
——老井说——
烧茄子的时候,将大蒜一起放入电饼铛内烧熟,是为了去除大蒜过于辛辣的味道,烧熟的大蒜也有一种特殊的香味,和生大蒜放在一起捣碎,用来凉拌茄子味道更佳,而且也不是太辣,孩子也喜欢吃。#红红火火过大年#
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