古田是我国福建省的一个小县城，但是这个小县城确实整个中国甚至是整个世界最大的银耳产区，整个县的银耳产量占了全球的80%，而为了让银耳从皇室贡品变成平民食材，古田人努力了半个世纪。

我们一般能买到的银耳品种主要都是大花银耳，雪耳，和糯耳，但是银耳家族还是非常庞大的，古田整个县城至少就有12家菌种研究所，而且还不包括很多不为圈外人所知的本土专家，他们几乎每个人都有自己研发的新品种，而且他们很多人为了培育新品种，有的人会自建一栋大楼，以表自己做银耳的决心。

古田银耳菌种培育专家姚锡耀说，根据外观颜色，银耳的品种一般归类为黄色系和白色系，至于具体有多少个品种，粗略统计就有金耳，雪耳，燕耳，本草银耳等数十种，而且还有很多还没有被命名的品种。不得不说，古田人真的是偏爱银耳啊。

其实最早实现人工栽种银耳的是四川巴州，通江，但真正让银耳走向全球的却是古田人，最早古田人种银耳产量也非常低，后来他们不断的找寻提高产量的办法，不断的技术更新，将200多天的生长周期缩短到40天左右，最终，将银耳的年产量达到35万吨以上，居全国之首，甚至是世界第一，而且还将曾经的珍品银耳1500元1公斤拉下神坛，让普通人都能够吃得起。

古田县是典型的中亚热带季风气候，全年空气湿润，四季如春，是非常适合银耳的生长的，领先的栽种技术，加上独特的气候，让银耳得到充分的生长，它的朵形，气味，品质，色泽都是其他地方生长的银耳无法比拟的，或洁白通透，或淡黄无暇，等不及就赶紧下单买银耳回家做银耳宴吧。