前几天烧了半只鸭子，冰箱里冻着另外半只，今天拖出来烧吃了算了。搭配什么呢？就搭配点土豆吧，这土豆还是3月5号隔离的时候买的呢，再不吃真的要发芽了。不动脑子了，就烧个川味的土豆烧鸭子吧。

------------川味土豆烧鸭子------------

所需食材：半只鸭子850克，土豆500克，青红花椒各10克，灯笼泡椒3颗，干小米辣10克，郫县豆瓣30克，玉米油25克，花椒油10克，白酒15克，老抽5克，白糖3克，姜片15克，蒜片10克，香菜15克。

第一步：将半只鸭子剁成块，最好剁小一点容易入味，然后清洗两遍控干水分待用。土豆去皮切滚刀块，浸泡在清水里去掉表层淀粉。辣椒，干花椒用清水浸泡一下，去掉杂味的同时可以防止等会下锅就糊。豆瓣因为是自家做的不需要剁，如果是买的话最好剁细一点。

第二步：鸭肉块冷水下锅，加姜片，白酒，花椒大火烧开后撇去浮沫。继续焯水一分钟后捞出，用温水清洗干净控水后待用。

第三步：锅洗净，倒入玉米油烧到三成热，下姜片，蒜片，青红花椒，灯笼椒，小米辣下锅，用小火慢慢炸香。

第四步：当锅内花椒香味溢出，即可放入洗净的鸭肉块用中火翻炒。直到将鸭肉炒干，吐油为止。

第五步：当鸭肉开始有一点沾锅就基本是炒干了。这时烹入白酒，放入郫县豆瓣，下少许白糖继续用中火翻炒，炒出豆瓣的红油和酱香。此时尝一下味道，因为豆瓣比较咸一般是不需要补盐的。

第六步：倒入清水没过鸭肉，先大火烧开保持滚开状态3分钟，让白酒挥发的同时去掉鸭肉最后一点腥臊味，然后转小火焖炖40分钟左右。

第七步：到时间感觉鸭肉差不多快要酥烂了，放入控干水的土豆块，大火烧开后转小火继续炖8分钟左右到熟。我用的是黄土豆，如果用白土豆的话容易起沙，需要少炖2分钟左右。

第八步：土豆差不多熟的时候就要大火收浓汤汁了，最后关火将香菜放入炒匀，滴入花椒油，即可出锅装盘，大功告成了。

------------馋食小贴士------------

这道菜是标准的麻辣重口，下饭标配，辣的跳麻的爽，是我老婆最喜欢最熟悉的味道，用她的话说就是巴适的很。前几天一道酸萝卜烧鸭子彻底征服了她的味蕾，使得她对于鸭肉再也不抵触了。再加上这道菜还放了土豆，整体形似大盘鸡，满登登的一大盘子，她是吃的开心的不得了，眼不眨两碗饭就已经下肚。

趁她吃的高兴，我：“孩子娘，能特批三千块买个分子料理机不？”

她（眼都不抬）：格温。

我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。