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煸炒(地道农家煸炒鸡的详细做法教程,鸡肉鲜嫩不发柴,每一块都很香)

2023年11月08日 靓嘟嘟 浏览量:

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道农家煸炒鸡的做法,鸡肉自古以来都非常的受欢迎,而且吃法非常多,不管是中餐还是西餐虽然做法不同,但都非常美味的,对于我们大多数人来说最喜爱的吃法就是热炒或炖汤,而且还是比较适合冷食凉拌的肉类,下面就为大家详细的分享一下这道煸炒鸡的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【农家煸炒鸡】

1.首先,我们把三黄鸡洗干净,去除鸡屁股,把鸡肉剁成均匀小块,尽量剁的小一点更加入味,鸡爪上面的脚趾也要去除,剁好以后放入清水中浸泡10分钟,把里面的血水泡出来,做煸炒鸡最好不要焯水,容易把鸡油煮丢,成菜香味不足。

2.十分钟以后,我们把鸡块抓洗干净,挤干上面的水分放入盆中,加入食盐2克,料酒5克去腥,用手抓匀腌制10分钟,给鸡块码味。

3.趁着腌制的这个时间,我们准备辅料,大葱白切成段,生姜切成片,大蒜几粒 用力拍散放在一起,再准备一些青红椒,切成菱形片为菜品增色,香菜洗干净切成小段。

香料有:几粒干辣椒,几片香叶,两片白芷,两粒八角,一小撮花椒。

4.接下来,我们熬点糖色,锅内加入少许清水,倒入白糖20克,搅拌化开白糖,白糖全部融化以后转小火 慢慢的熬制,伴随着不停的搅拌,锅中会出现大气泡,当气泡变小糖汁呈红棕色,倒入一点清水,糖色就熬好了把它倒在小碗中备用。

5.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,放入葱姜蒜,翻炒出香味,倒入准备好的辣椒、花椒等香料,开小火爆香,把鸡块倒入锅中一起煸炒,炒出鸡块中的水分。

6.煸炒至鸡皮微微发黄,闻到香味以后,加入红烧酱油5克,翻炒几下倒入熬好的糖色 增色增鲜,把颜色炒均匀,再倒入一点料酒去腥,从锅边淋入适量的清水,水量刚刚没过鸡块就可以了,加入一勺食盐,增加汤的咸味,然后转小火炖10分钟。

7.十分钟以后,汤汁已经基本收干,加入味精1克,鸡粉2克,翻炒化开调料,再倒入青红椒,把青红椒炒断生即可出锅装盘。

技术要点:

1.做煸炒鸡,鸡块要在清水中浸泡出血水,最好不要焯水,容易把鸡油煮丢,成菜香味不足;

2.熬糖色时要保持小火,糖汁变成红棕色时立即出锅,熬的时间久了容易发黑发苦;

3.鸡块要充分煸出鸡油,成菜才会更香。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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