伊比利亚火腿(伊比利亚火腿为什么这么贵?是猪特别?还是制作方法特别?)
2023年11月08日 靓嘟嘟 浏览量:次
伊比利亚火腿是一种比较昂贵的食品,它比普通的火腿要昂贵30倍,100克伊比利亚火腿要10英镑。
它为什么这么贵呢?是不是用特别的猪喂养的呢?
英国《食物情报组》前往西班牙,寻找答案。伊比利亚火腿原产地在西班牙南部;伊比利亚猪被放养在这里的旷野,它们被称为黑蹄猪。
伊比利亚猪有适应环境的能力,吃下好东西后,能把精华送进肉里。
它们最爱吃的东西是橡果。这种橡树的果实,尝起来有点像蜜糖,但又酸酸的。
每只伊比利亚猪有半公顷的地,各可享用起码5棵地中海橡树橡果。在橡果的成熟期,猪的体重倍增。猪成长的关键是它们吃下的橡果数量,它们每天吃7至8公斤橡果。
伊比利亚猪能把橡果的味道,以及橡果的油脂转化到它们的肉里,这样使得用伊比利亚猪做成的火腿味道独特,这种火腿有被保护名称——橡果伊比利亚火腿。
法例规定,伊比利亚猪起码要14个月大,才能被屠宰。这种猪可以长大到20、22、24个月。这对猪来说,是蛮老的了。
伊比利亚猪被屠宰之后,会被送进很冷的盐腌室。腌制火腿时,放一层盐,放一层火腿,再放一层盐。
由于室内的湿度及低温,伊比利亚火腿会渗出盐水来,盐水是盐与水的混合物,这种盐水会深入到火腿深处。每条火腿被盐腌10天。在腌制过程中,盐使火腿的水分减少,这样火腿就不会腐败。
火腿放进制作室后,开始有植物群形成,这里的植物群指的是微菌,微菌在火腿的表面形成保护膜,肌肉组织会进行分解,脂肪流走。随着火腿变干,重量会减半,但伊比利亚火腿里发生的化学变化使伊比利亚火腿特有的味道变浓。
有的火腿腌制时间长达6年,重量大约是9至10公斤,市场价值大约是350至400英镑。
相比起来,一般火腿由小猪到制成品只需要5个月;伊比利亚火腿需要6年。
伊比利亚猪的饲养很特别;制作过程也很特别,都很费时间,怪不得伊比利亚火腿会这么昂贵了。
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