又到了菌菇成熟的季节啦，我们日常炒菜、炖汤都能放菌菇。菌菇看起来不起眼，其实它们还远销国外呢！像羊肚菌、牛肝菌、松茸都是久负盛名的菌菇。

提到羊肚菌，相信家人们都应该不陌生吧。羊肚菌是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名菌，被誉为“大自然的馈赠”。它既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，它以营养丰富，食效显著而得名，民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走。”的说法。

羊肚菌的营养成分

羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%；多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养甚至超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。

羊肚菌的功效

羊肚菌能够有益肠胃、强身健体、补肾提神、抗肿瘤、增加免疫力等，还具有美容养颜，提高睡眠质量等功效。

羊肚菌有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。对于病人及手术术后病人的康复有重要辅助作用

羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用高原羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑，防止女性老年斑的形成。

羊肚菌的泡发方法

虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩，但是表面布满小孔容易藏纳污泥，就算做得再美味，只要没有清洗干净，就会让人无法下咽。但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。

泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚菌的做法

1、将羊肚菌倒入45摄氏度的温水中，泡30分钟左右即可。

2、锅热放油，放入生姜大蒜和羊肚菌，翻炒一会。

3、放入青椒、西红柿和酱油翻炒至熟即可装盘。

羊肚菌小结语

它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。