前几天听同事说猪肉价格降了点，害得美食君连蹦带跳地上了趟超市，按照专家的说法，尽管目前猪的出栏数已恢复正常，但要想回到原来的价格，至少还要等上一年。猪身上除了最贵的猪里脊，接下去该是排骨了吧！作为平日饭桌上常见的一种食材，排骨的营养价值很高，富含钙质和胶原蛋白等成分。可排骨也分三五九等，常听说的有仔排，肋排，杂排等，部位不同，口感不同，价格自然也不同。舌尖上的中国曾有一句话：“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，对于排骨，美食君认为煲汤是物尽其用的好方法。

在烹饪前，每个人都希望用最合理的价格买到最好的食材，买排骨当然要精挑细选一番。可美食君发现有些人专挑“大骨肉多”的下手，或许他们认为大骨头包含的精华多，而且吃肉比啃骨头划算。其实这种想法是错误的，买排骨只挑“大根”是外行，记住“3买3不买”，花多少钱都不亏！

一、3买

1.买任何东西，首先是眼观，那种看起来颜色鲜红粉嫩，但不至于红得异常的排骨千万不要放过。恰好排骨的截面看起来血红色，也说明这猪可能也刚杀不久。

2.无论把肉剔得多干净，排骨的表面还是留有一层薄薄的肉。手指按压一下，如果是新鲜的排骨，一定是肉质紧实，还很有弹性的。

3.最实用的一招就是用鼻子闻，正常的排骨除了闻着有肉腥味，但绝不会过浓，让人感觉是臭味。一般饲料猪的腥味比较重，而家养猪的腥味比较淡，而一点儿味道都没有的就不太正常了。

二、3不买

1.有时候去菜场购买猪肉时，你会发现排骨表面的肉色深浅不一。肋排都是从猪的胸腔完整取出的，因此每一根相连处都有点凹下去的痕迹，如果是不新鲜的排骨，凹处的颜色可能深一块浅一块，甚至整块看着呈暗红或是发黄。因为放血良好的猪血管里几乎不会有血液残留，通常呈浅红或鲜红色，而一些病死的或放血不良的猪，屠宰后由于留有大量血液，呈深暗红色。但如果肉色太白，很可能存放时间过长了，品质变差了。

2.新鲜的排骨手摸上去会比较干燥或微微湿润，可品质差的表面会有一层黏液，一碰就感觉黏糊糊的，还没有弹性。

3.买排骨千万不要挑表面看着异常的湿润，感觉水分很足，实际上这种要么注了水，要么就是从冷库里拿出来的冷冻排骨，虽然不能百分百说这排骨不新鲜，可炖出来的排骨汤也不会太鲜美，所以还是不多考虑买它吧！

要提醒大家的是，并不是说冷冻的排骨一定比新鲜的差，光从营养角度来看，其实两者没太大区别，只是在解冻过程中，由于方法不当可能会造成部分营养成分的损失，或在反复冻融过程中，导致肉中的营养物质随水分一起流失。总之就一句话，只要正确解冻和合理食用，冻的营养价值并不比新鲜的低。