中国水产频道报道，

比目鱼的鲜美打动了不少饕餮食客，在中国古代比目鱼便是文人骚客笔下常见的美食。全球有700多种比目鱼，而鲽鱼是其中重要的一支，进口鲽鱼中除了闻名遐迩的格陵兰大比目鱼，还有一种鲽鱼肉质同样鲜嫩无比，亲尝一口鲜香在口中回绕，今天易哥为大家介绍下这条能偷走你胃的“间鲽”——美洲拟庸鲽。

它

时而潜伏

时而伪装

却不知何时就悄悄潜进你的胃里

轻轻一尝就勾走你的胃

这顶级的间鲽就是——美洲拟庸鲽

美洲拟庸鲽，又称海鲽、加拿大鲽、沙鲽、黑鲽，在俄罗斯被叫lozhnyy paltus，是一种大西洋深海物种，分布在从南部拉布拉多到罗德岛。在东大西洋，它们从格陵兰岛到北欧巴伦支海沿岸的摩尔曼斯克海岸都有。在大西洋西部，从拉布拉多南部、格陵兰西部到罗德岛都有。

这种鱼在0到3000米深的泥沙海底都有发现，但主要栖息在90到250米之间。

美洲拟庸鲽生长缓慢，它们有一张大嘴，眼睛长在头部右侧。像其他比目鱼一样，它们紧贴在海底生活。其尾部略偏圆形不分叉，这是将它与幼年格陵兰大比目鱼区分开来的一个重要标志。

相对于大多数比目鱼，在美洲拟庸鲽身上，它们眼睛一侧的侧线比它们身上的侧线更为明显，而且除了鳃孔后面胸鳍上有一个轻微的拱形外，它从头到尾都是笔直的。

美洲鲽鱼特点

?眼睛在身体的右边

?苗条的身体和一张大嘴

?背鳍有76至96条射线，从左眼上方开始

?肛鳍有64到77条射线

?尾鳍是圆形的

?侧线几乎是直线

?粗糙的小鳞片

颜色不同？其实都是美洲拟庸鲽

美洲拟庸鲽比大多数比目鱼的颜色更繁多，从淡红色到灰褐色(深色或浅色)，再到腹部的纯白色或蓝白色。

两个长鳍的尖端是白色的。偶尔从鳃孔到腹鳍最后面的边缘的线条可能是白色这是不寻常的。幼鱼的身体边缘通常有3到5个黑点。

尽管美洲拟庸鲽与格陵兰大比目鱼相似，同样眼在头部右侧，嘴巴很大，但因为它的尾巴不是凹的而是圆的，它的侧线几乎是直的而不是弯的，也很容易区分。

其他有圆形尾巴的比目鱼如四斑比目鱼，但它们都是左口鱼，只要看嘴就很容易区分。

是冷水鱼，但也比较耐高温

美洲拟庸鲽是底栖鱼。和其他一些比目鱼一样，它们不喜欢岩石或坚硬的海底，而喜欢细碎、柔软但有砂粒的沙子和泥的混合海底，比如36米至180米之间的大部分海湾地面。

虽然这种鱼是一种冷水(北极-北极)物种，但它们似乎有相当大的耐温能力。适应温度范围从-1.5°C到5°C以上，从近岸地区到700米以下。然而，这一物种的首选温度似乎在0°C以下到1.5°C之间，主要在90米到250米的深度范围内。

从幼鱼成长为“间鲽”，历经艰苦的训练和磨砺

根据体型大小，美洲拟庸鲽的雌性个体能产3万到6万只鱼卵，鱼卵孵化时间的长短取决于上层水温的温度变化。

因此，在幼鱼最终沉到水底之前，正在发育的卵和幼鱼可能会漂很长一段距离。

孵育时间为11 - 14天，温度为39华氏度。在卵的发育过程中，细小的黑色和黄色色素细胞分散在胚胎上，没有聚集成任何诊断簇。

幼鲽以存在于上层水层的微小动植物为食。当它们在海底定居下来时，它们的饮食会随着鱼的生长而逐渐改变，嘴巴的大小也会增大，可以容纳更多种类的猎物。成年美洲拟庸鲽以海蛇尾、虾类动物、多毛类海生蠕虫和鱼类为食。

从鱼到比目鱼，一段心酸的“长残”路

幼鲽长到6.2到7.5毫米长时，尾鳍在这之后不久就出现了，背部和尾部的鳍大约在11到12毫米出现，3个垂直鳍在15到18毫米左右分化。

到了这个阶段，美洲拟庸鲽身体已经开始呈现出所有年轻比目鱼的那种深而薄的形态，而它的下颚已经发育到足以表明这种小鱼属于大嘴比目鱼的一种。

当幼虫长到20毫米左右时，左眼就开始了它的迁移。其发育过程中大部分时间，也是它门沉入海底的过程，这个阶段中身体结构会发生变化。鱼的头部会扭曲，这样鱼就可以一边游一边躺着。与缺少色素沉着的下侧相比，上侧(现在有两只眼睛)通常是有色的。

1岁的鱼平均约3英寸长，3岁的鱼一般在22至28厘米(9至11英寸)之间，体重在90至190克(0.2至0.4磅)之间。4岁以后，雌鱼生长速度远快于雄鱼。

美洲拟庸鲽是加拿大重要商捕渔类之一

美洲拟庸鲽是加拿大和美国东海岸常见的捕捞鱼类;尽管它们在大西洋两岸都能找到。它被认为是一种冷水鱼，其首选温度在-1.5°C到5°C之间。它可以在海平面以下700米的近海找到。

在加拿大纽芬兰岛东南的大西洋浅滩，主要有加拿大、葡萄牙、西班牙渔船进行美洲拟庸鲽的商业捕捞，但是仅仅允许使用单体拖网渔船。 用海底拖网捕捞的。其他类型的渔具包括刺网、和吊绳。

做“间鲽”是需要天分的

美洲拟庸鲽鱼营养丰富、肉质天然、无污染无添加，富含不饱和脂肪酸、富含多种微量元素，是优质蛋白质、不饱和脂肪酸的来源。

其肉质白嫩多汁，香糯绵软，特别是边缘裙边部位，更香。边缘刺软，可以直接吃，就是主刺也是软的，嚼嚼骨髓十分美味，也可以稍微炸一下，更是好吃。

其鱼肉很嫩所以最好是用中火煮，不要煮太久，小火煎炸味道更佳。（本文转自【易网聚鲜】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）