玉米，又名苞谷、苞米棒子、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”。玉米品种繁多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、 甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种） 等。

玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及E族维生素7种营养物质，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5〜10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维尘素等各种营养成分比老玉米高很多。

对于日常玉米的食用，其实也能起到良好的保健作用，例如：

1.玉米中含有的植物纤维素，有增强人的体力和耐力，剌激胃肠蠕动、加速排泄的功能。

2.玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇，防止皮映病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

3.玉米含有7种“抗衰剂“，可以有效的防冶便秘、肠炎、肠癌、心脏病等疾病，

4.玉米中含有的黄体素、玉米黄质.可以有效的对抗眼睛老化。

5.在中药里,玉米须又你“龙须”，性平，对人体有广泛的预防保健用途。龙须茶有凉血、泄热的功效.可去除体内的湿热之气,还能利水、消肿。在妇科方面，还可用于习惯性流产、妊娠肿帐、乳汁不通等症。

6.玉米油可降低人体血液胆固醇含量，对冠心病及动脉硬化症有辅助疗效。

介绍了这么多关于玉米的对人体的好吃，自然也少不了关于玉米的美食拉，接下来就来讲一些关于玉米的美食，烹饪都很方便，可以适当学习下。

《玉米笋鸡蛋汤》

原料:玉米笋100克，鸡蛋2个，葱1/2根，贡丸5粒，香油2滴

制作方法:

1.玉米笋洗净，根须留下不要去掉；葱洗净，切末。

2.锅中倒入3杯水煮滚，放入玉米笋和贡丸煮熟，打入鸡蛋煮成蛋花，撒上葱花，滴入香油即可。

注意：贡丸通常用虾肉、蟹肉等高蛋白质的材料制成，脂肪含量少，又有饱腹感，适合减肥瘦身时食用。

特点:玉米笋主要成分为醣类、蛋白质、食物纤维和维生素B1、B2、E等，可促进肠胃蠕动，预防便秘、消除浮肿，具有减脂、降血压的功效。食用时可保留笋须，不要拔得太干净。

《玉米色拉》

原料:新鲜嫩玉米600克，大米250克，新鲜红、青椒各25克，新鲜番茄100克，香蕉100克，熟虾仁200克，熟花生100克，芹菜叶20克。

调料:橄榄油75克，柠檬汁30克，精盐、胡椒粉各适量。

烹饪方法：将玉米、大米洗净，用淡盐水煮熟冷却，红、青椒洗净切丁；番茄洗净用沸水烫后剥皮切丁；香蕉剥皮切片；熟花生捣碎；芹菜叶洗净切末；把橄榄油、柠檬汁放在一起拌匀成色拉液，备用。将玉米、大米、红、青椒盯番茄盯香蕉切片、花生、精盐、胡椒粉放入盆内浇上色拉液拌匀，撒上芹菜末，放进冰箱冷藏１-２小时即可食用。

《玉米羹》

原料:玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许；

制作方法:

1.鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用。牛肉洗净，切成小粒状，备用；

2.锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒和鸡蛋浆，并不停搅动，使蛋米咸蛋花状，加入少许盐调味，即可饮用。

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