2015年，印度总理访华。在西安，人们以仿古入城式迎莫迪，省长向其发放“通关文牒”。在当天的晚宴菜单里，各种菜品都体现了中印特色，出现的第一道菜就是既有西安特色的酸辣汤又融合印度烤面团的吃法。

酸辣汤很多人都喝过，主要是胡椒粉和醋熬的。其中，胡椒粉是辛辣的，可以暖中散寒。但是辛辣的食物是发散的，同时醋是收敛的，这样可以使得发散不至于过分，两味配在一起，有散有收，有升有降，就可以打开胃的郁结。

看来，我们中国人餐桌上的酸辣汤，它的好吃是有道理的。

唱戏的腔，河南的汤——酸辣汤

咱们通常所说的“汤”，在古代其实并非是汤，而是羹，就是由各种细碎荤素原料烹制成的流状饮品。

在古代食制里，饮食有饭、膳、酒、馐之别，其中羹就是馐的一种。肉羹，就以鼎煮成，素羹就以鬲烹就。惩羹吹齑、尘饭涂羹、残羹冷炙之类成语，就由此而来。

因为汤和羹是风马牛不相及，因此这两种在古代不混用。到了魏晋，在曹植的《七步诗》、刘义庆的《世说新语》里，仍然羹是羹、汤是汤。

直到唐宋时期，羹汤才开始并称互指。“三日入厨下，洗手做羹汤”，从唐人的诗句里就可以看出来二者的互指了。

咱们今天要说的酸辣汤就是汤羹里的一种典型。在百度词条上，酸辣汤被说成是传统川菜，但实际上他确实豫菜的灵魂，制汤技术是豫菜厨师的核心技术之一。

历史上，豫菜馆子都有“无汤关门”的传统。就是说，当日准备的鲜汤一旦用完，立即关门打烊，不再制售菜品，由此足见汤在豫菜烹饪中的地位。

此法流传至今，代代豫厨奉若圭臬，素有“唱戏的腔，河南的汤”之说。

酸辣汤这样做

酸辣汤的做法有很多种，仅仅在百度词条上就能搜索到13种，更别提民间的做法了。酸辣汤时间上就是一个大杂烩，素的可以是它，荤的也可以是它。

酸辣汤的做法很简单，如果妹子懒得做饭，但是又想吃点能开胃的饭菜，随手做一碗酸辣汤但是很不错的。可以说是解馋过瘾超下饭，家里有孩子的话能喝好几碗。

【所有食材】

• 西红柿2个
• 嫩豆腐1块
• 香菇4朵
• 鸡蛋1个
• 猪肉100克
• 木耳6个
• 小葱1根
• 水淀粉小半碗
• 辣椒面、食盐、鸡精适量
• 生抽、老抽、陈醋一勺

【制作步骤】

第一步、将西红柿、香菇洗干净，切成小块备用。

❥注意：酸辣汤重在酸味、辣味。其中，酸味的来源有两个，一个是陈醋，一个是西红柿。因此，在这道菜里西红柿是不可或缺的。而且，西红柿还提高了这道菜的颜值。

第二步、将猪肉切成肉丝，备用。

❥注意：这里的猪肉选用精肉就行，如果选用五花肉，很多人可能吃不惯，所以还是索性直接就用精肉好了，味道好，而且适用面广。

第三步、将木耳用清水泡发，在等待泡发的同时，把豆腐切成丝。

❥注意：豆腐选用嫩豆腐即可，如果实在买不到，那就选用老豆腐吧，二者的差别就在于最后的口感上，相对于嫩豆腐的嫩滑，老豆腐会稍微有一点嚼劲。

第四步、热锅烧油，将切好的西红柿倒入锅里进行翻炒，直到炒出红汤。然后倒清水，搅拌均匀。

❥注意：一定要记住这个步骤，就是先炒再加水。通过炒，能够激发西红柿的味道。加了清水之后，红汤的量才能增加。

第五步、将切好的香菇丁、豆腐、木耳、肉丝都倒入锅里进行翻炒。

❥注意：这一步就能够体现出这道菜的主旨了，对，你猜对了，那就是乱炖。如果有海鲜的话，在这一步可以把海鲜倒入锅里。

第六步、将打散的鸡蛋倒入锅里，搅拌均匀。

❥注意：西红柿与鸡蛋总是绝配，一抹红色在一抹黄色的衬托下，无论是什么场合都能焕发出勃勃生机。在油脂的激发下，总能迸发出新的味道。

第七步、等锅烧开后，将生抽、老抽、陈醋、胡椒粉等等调味料全都加进锅里，稍微焖煮一下，撒上葱花，就能出锅了。

❥注意：我不太习惯在做菜的开始或者中间就加调味料，总觉得那样味道就会熬制没有了。更何况在这道菜里，还需要加陈醋，如果加的太早，陈醋就会蒸发了。

小唠说

听河南的朋友讲，不同的大厨做出的酸辣汤都是不同的，即便是同样的调味料，最后出锅的味道也是有不同的。所以说，世界上没有相同的一片叶子，酸菜汤也是一样的。

好啦，咱们总结一下，做酸菜汤需要注意哪些方面：

第一、西红柿和鸡蛋是固定搭配，不可或缺。

第二、酸辣汤的本质是乱炖，所以如果想吃海鲜味的，也可以添加一些。

第三、因为要添加陈醋，所以建议调味料在最后加。

好啦，这就是今天咱们要做的酸辣汤，要不要试着做一下呢？

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