我们这里的倒笃菜和平常的咸菜不一样。它比较干，但又不同于霉干菜.它干是把菜放入瓶中时用手劲儿死死地笃紧了，不留情面地笃、笃、笃.导致挖菜时颇为费劲.我们这儿弄倒笃菜的大都是中老年妇女.

不是每个妇女都能弄出一瓶成功的倒笃菜的.有的太干缺少鲜味，有的太潮不易保存坏了.我婆婆会弄，但偏干.我妈常常不成功，不是太干就是太潮出白毛了.弄倒笃菜得有一股狠劲儿，得笃得实实地，懒不拉叽的人是弄不好的.

好的倒笃菜是有股勾人心魂的酸香味儿的.用现在大量上市的青辣椒和五花肉炒一下.今天是先用水泡了一会儿倒笃菜、先爆炒青辣椒和五花肉、怕不够油，还加了点猪油.然后倒入泡着水的倒笃菜，用小火慢炖.使青辣椒的青草辣味和五花肉的荤味、倒笃菜的鲜香味儿互相融合、以达到你中有我，我中有你的境界.今天收汁时太不留余地，没留点儿汤汁.导致倒笃菜过咸偏干.过犹不及，懊恼得很.