#春耕进行时#

俗话说：“吃过春笋，方知春之味”，春笋是春天最应季的一种蔬菜，春笋的周期并不长，一年当中味道最鲜美的春笋上市时间也就前后一个月左右，这段时间的春笋个大、肉厚、味鲜，让人百吃不厌，就算是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这春日里最鲜嫩的美味吧。

时令春笋除了味道鲜美，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、以及钾、铁、磷等多种微量元素，春笋中的不溶性膳食纤维含量很高，能促进肠道蠕动，有通便、减脂的效果。

春笋的做法有很多，油焖笋、五花肉炒笋、腌笃鲜、腊肠炒春笋等等，下面和大家分享一个春季江南人餐桌上春笋最好吃的做法，新的搭配，原汁原味，比腌笃鲜还好吃———春笋雪菜排骨汤，汇集了春天的味道，从名字中能看出来，主要食材有春笋、雪菜和排骨，春笋的脆嫩、雪菜的咸香、骨头的鲜美，3种食材融为一体，缺一不可。

春笋雪菜排骨汤看着名字复杂，做法却很简单，不用油焖、不用爆炒，简单炖煮就能让你得到春日最鲜美的“味道”，快趁着春日好时节，抓住美好“笋”间，品尝这春日限定美味吧，喜欢的朋友一定要试试！

【原材料】春笋、排骨、雪菜、生姜、食盐、料酒；

【春笋雪菜排骨汤的做法】

1、准备需要的原材料，排骨、雪菜和春笋，食材的比例和数量没有固定的要求，雪菜，有的地方也叫咸菜，江南一带在早春都会腌制一批雪菜，到了春笋上市的时候，这些腌制的雪菜也能吃了，腌制雪菜的原材料一般是雪里蕻，这里的雪菜是已经清洗干净切成雪菜末的，所以就不用再处理了。

2、准备好的排骨清洗干净，放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味，排骨用尾骨、扇骨、小排或者仔排都是可以的。

3、浸泡好的排骨再次清洗干净，冷水下锅焯水，下入排骨、姜片和料酒去腥，中火煮开，撇去表面的浮沫，转小火煮1-3分钟，煮好之后，捞出来放在热水中清洗干净。

4、准备一个稍微大一点的砂锅，锅中提前烧上水，把处理好的排骨放进装有热水的砂锅中，加入姜片、料酒，大火煮开，转小火炖半小时；

5、这时候处理春笋，春笋去壳去根之后清洗干净，切成滚刀块，切好之后焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，大火煮开之后转小火煮1分钟，出锅过凉水，沥干水分备用；

6、半小时之后下入焯好水的春笋，用排骨汤来煨春笋，能让春笋的味道更加鲜美，加入春笋之后，先大火煮开，然后转小火炖煮20分钟左右。

7、最后加入雪菜，一起炖煮，期间不需要另外加盐，因为雪菜是有咸味的，下入雪菜继续炖煮20分钟左右，就可以慢悠悠等着文火将它们驯服于鲜美的汤锅之中。炖煮的时间可以稍微久一点，这样食材之间会更加入味，无需额外的调味，雪菜的咸味就是这道汤的咸味；

8、时间到，出锅，不用加鸡精、味精，这锅汤的味道就特别鲜美了，装在小砂锅中，撒上适量的葱花点缀；

9、春笋雪菜排骨汤完成，当季鲜嫩的春笋，以及雪菜和骨头的加持，三鲜合璧，让你喝了一碗还想再喝一碗。

春笋雪菜排骨汤的做法总结：

1、春笋不适合与羊肉、豆腐这两种食物一起食用。

2、本身有结石或者是胃不好的人不适合食用春笋。

3、春笋雪菜排骨汤一次炖煮较多的，可以先盛一部分出来，放在盘中或者小砂锅中，剩下的下次吃的时候再稍微加热，即可食用。

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