生长在西南，以前，喜欢西南各种“辣子鸡”醇厚的香辣味；后来到了江南生活，慢慢地口味变得清淡了，但依旧会时常忆起自小的味觉记忆，可环境的不同，已很难适应那份醇厚之辣了……于是，为了解馋、也为了了却一份乡思，自己动手尝试这道依旧醇香，口味却更加清鲜香嫩的“生炒青椒辣子鸡”……

By 吃行天下517

用料

• 童子鸡 1只
• 青椒 4-5个
• 芹菜 1-2根
• 白蘑菇 4-5个
• 红色小米辣 7-8个
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 大葱 半根
• 干辣椒 4-5个
• 花椒 少许
• 菜油 少量
• 料酒 少许
• 酱油 少许
• 盐 少许
• 白糖 少许

做法步骤

1、主食材“童子鸡”一只，洗净内外，用厨房纸吸干水份后切成小块装入大碗中备用（具体大小是个人喜好：越小越入味，越大越省事个人喜欢小番茄大小） 生炒不焯水，保证食材新鲜就好，这样可以保留鸡肉原本的鲜味！

2、生姜、葱段、大蒜、小米椒洗净备用……

3、生姜、葱段、小米椒分别切片和段，大蒜拍一下（不要拍的太碎），装碗备用

4、花椒放铁锅中焙出香味，然后用铲子压开

5、把切好的姜片、葱段各取一半，和焙好的花椒一起放入鸡块中

6、继续在鸡块中倒入适量料酒、盐（具体依个人口味尝试、摸索、调整）

7、用洗干净的右手（当然也可以左手）把鸡块和调味料rua匀（这个动作学的人自己理解，类似于“揉、搓、抓”的组合），尽量多rua一会儿给肌肉充分按摩，让鸡块能更入味……

8、盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏室把鸡肉“渍”上3-4个小时，这个时间长点短点都可以，根据当天自己的时间安排而定：个人一般是早饭后弄好，到中午炒了吃；或者午饭后弄，晚上炒来吃……

9、待鸡块“渍”好；青椒（个人喜欢辣味重一点的皱皮椒）、芹菜、白蘑菇几样配菜洗净

10、配菜：青椒切成鸡块大小的方片，芹菜切成鸡块宽度的段，白蘑菇两次对切成四瓣……个人选择这几样配菜，主要是用白蘑菇的清香来增鲜，同时白蘑菇本身容易吸味，吸足了鸡汁的鲜香后更有一份醇鲜滋味；白蘑菇滑嫩带些爽脆的口感和鸡肉的鲜嫩香韧、青椒的清辣鲜脆，再加上芹菜特有的香气和清脆口感，这道菜不论营养、风味和口感都丰富多样了

11、炒锅置于灶上，开火加热后倒入少许食用油，接着放入姜片、大蒜和切成段的干辣椒，小火炒出香味

12、再往锅里加入适量食用油，乘“热锅冷油”放入渍好的鸡块翻炒……

13、鸡块持续翻炒至鸡肉变成图中熟肉色……

14、倒入适量酱油调色……

15、放入白蘑菇，加盖焖上2-3分钟入味……生炒就不要焖太长时间，这样可以保持鸡肉的鲜嫩口感，具体时间可以根据自己的口味喜好尝试调整

16、开盖放入青椒和芹菜段，翻炒半分钟即可关火……因为鸡肉渍过，不需要再加盐；关火前可以尝一块，如果觉得淡了，可以再加点盐……

17、上桌配饭，可以开吃了…… 为了少洗一个碗，一般不在装碗，将就直接端锅上桌，可以尽可能保持锼气

小贴士

生炒的目的就是保持鸡肉原汁原味的鲜美，鸡块无需焯水，所以食材一定要新鲜； 个人喜欢原汁原味的鲜美，油的用量恰到好处就好，太少少了一份香气，太多偏于油腻反倒是盖住了鸡肉本来之味……

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